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第(di)一是現(xian)代(dai)(dai)廚房中(zhong)的(de)(de)(de)專業(ye)設備(bei)(bei)種類繁多，全面(mian)、徹底地了(le)解廚具與設備(bei)(bei)對于在廚房中(zhong)制作食品的(de)(de)(de)廚師而(er)言是非(fei)常重要的(de)(de)(de)。除了(le)爐具、爐灶、各式(shi)鍋、盤、刀具和(he)其他一些手(shou)工(gong)操(cao)作使(shi)用的(de)(de)(de)工(gong)具外，現(xian)代(dai)(dai)的(de)(de)(de)廚房中(zhong)更多地引進了(le)一些現(xian)代(dai)(dai)化的(de)(de)(de)設備(bei)(bei)，這些設備(bei)(bei)的(de)(de)(de)科技水平越(yue)(yue)來越(yue)(yue)高，越(yue)(yue)來越(yue)(yue)專業(ye)化，大大的(de)(de)(de)減輕(qing)了(le)后廚的(de)(de)(de)手(shou)工(gong)操(cao)作程序(xu)，但同時這些現(xian)代(dai)(dai)化設備(bei)(bei)的(de)(de)(de)操(cao)作復雜，若不能當場接受(shou)指導和(he)親自操(cao)作是無(wu)法安(an)全有效(xiao)使(shi)用的(de)(de)(de)。

首(shou)先廚房加(jia)工設(she)備具有(you)危險(xian)性，在烹調加(jia)工能力的(de)同(tong)時(shi)，也(ye)可能會造成燒(shao)傷、燙傷、切割傷等傷害，在此提醒您(nin)要嚴格執行操作規范(fan)，一(yi)(yi)定在弄懂了設(she)備的(de)操作程序和(he)特點(dian)之后再使用它。一(yi)(yi)定要懂得設(she)備在什么樣的(de)情況下發生(sheng)故障，一(yi)(yi)旦發生(sheng)故障，要立(li)即關掉設(she)備的(de)電源(yuan)，停止(zhi)運行，并(bing)向(xiang)我公司(si)的(de)技(ji)術人員取得聯系以便及時(shi)解除故障。

第二(er)是定期徹底的(de)對設備(bei)進行清(qing)(qing)洗時(shi)設備(bei)保養中一個(ge)非常(chang)重(zhong)要的(de)環節，多數大(da)型設備(bei)都可以拆卸(xie)，以便于清(qing)(qing)洗。而且各種廚具都具有(you)其獨(du)特性(xing)，請您熟(shu)悉每一個(ge)操作(zuo)細節和規范(fan)。

第(di)三要注(zhu)意節約能源,廚(chu)師(shi)們打(da)開(kai)廚(chu)房設備開(kai)始了(le)(le)一天的(de)工作，一開(kai)就是一整天，由于當今能(neng)源緊缺,這種做法造成了(le)(le)費(fei)用的(de)增大(da)和能(neng)源消(xiao)耗的(de)增加，好在(zai)現代化的(de)廚(chu)房設備預熱(re)時(shi)間很短，只要了(le)(le)解設備的(de)預熱(re)時(shi)間就不用過早的(de)打(da)開(kai)機器，從而減少了(le)(le)能(neng)源的(de)消(xiao)耗，不但合理(li)使用設備還節省了(le)(le)能(neng)源。

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