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第一是現(xian)(xian)代(dai)(dai)廚房中的(de)(de)(de)專業設備(bei)種(zhong)類繁多，全面、徹底地了(le)解廚具與設備(bei)對于在廚房中制作(zuo)食品的(de)(de)(de)廚師而言(yan)是非常(chang)重(zhong)要的(de)(de)(de)。除了(le)爐具、爐灶、各式鍋(guo)、盤、刀具和其他(ta)一些(xie)手工操(cao)作(zuo)使用的(de)(de)(de)工具外(wai)，現(xian)(xian)代(dai)(dai)的(de)(de)(de)廚房中更(geng)多地引進了(le)一些(xie)現(xian)(xian)代(dai)(dai)化的(de)(de)(de)設備(bei)，這(zhe)些(xie)設備(bei)的(de)(de)(de)科技(ji)水平(ping)越(yue)來(lai)越(yue)高，越(yue)來(lai)越(yue)專業化，大(da)大(da)的(de)(de)(de)減輕了(le)后廚的(de)(de)(de)手工操(cao)作(zuo)程序(xu)，但同時這(zhe)些(xie)現(xian)(xian)代(dai)(dai)化設備(bei)的(de)(de)(de)操(cao)作(zuo)復雜，若(ruo)不能(neng)當場接受指導和親自(zi)操(cao)作(zuo)是無(wu)法安全有(you)效使用的(de)(de)(de)。

首先廚(chu)房加工(gong)設(she)備(bei)具有危險性，在(zai)(zai)烹(peng)調加工(gong)能力(li)的(de)同時(shi)，也可(ke)能會造成(cheng)燒傷(shang)、燙(tang)傷(shang)、切割傷(shang)等傷(shang)害，在(zai)(zai)此(ci)提醒(xing)您要嚴(yan)格執行操作規范，一(yi)定(ding)在(zai)(zai)弄懂(dong)(dong)了設(she)備(bei)的(de)操作程序和特點之后再(zai)使用它。一(yi)定(ding)要懂(dong)(dong)得設(she)備(bei)在(zai)(zai)什么(me)樣的(de)情(qing)況下發生故(gu)障，一(yi)旦(dan)發生故(gu)障，要立即關掉設(she)備(bei)的(de)電(dian)源，停止運行，并(bing)向我公司的(de)技術人員取得聯系(xi)以便及時(shi)解(jie)除故(gu)障。

第二是定期徹底的(de)對設(she)備(bei)進行清洗時設(she)備(bei)保養中一個非常重要的(de)環節，多數大型設(she)備(bei)都可以拆卸，以便于清洗。而且各種廚具都具有其獨特性(xing)，請您熟悉每一個操(cao)作細節和規(gui)范。

第三要(yao)注(zhu)意(yi)節約能源,廚(chu)師們(men)打開廚(chu)房設(she)備開始了一(yi)天(tian)的(de)(de)工作(zuo)，一(yi)開就(jiu)是一(yi)整天(tian)，由于當(dang)今能(neng)(neng)源(yuan)緊(jin)缺,這種做法造成(cheng)了費(fei)用的(de)(de)增大和能(neng)(neng)源(yuan)消耗(hao)(hao)的(de)(de)增加，好在(zai)現代化(hua)的(de)(de)廚(chu)房設(she)備預(yu)熱時(shi)間很短，只要了解設(she)備的(de)(de)預(yu)熱時(shi)間就(jiu)不用過早的(de)(de)打開機器，從而減(jian)少了能(neng)(neng)源(yuan)的(de)(de)消耗(hao)(hao)，不但合(he)理使用設(she)備還節(jie)省了能(neng)(neng)源(yuan)。

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