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眾所周知(zhi)，食(shi)堂(tang)是做飯(fan)的(de)地方。食(shi)堂(tang)就餐人數非常(chang)多，這(zhe)意(yi)味著食(shi)堂(tang)廚房的(de)工作量非常(chang)大(da)，這(zhe)就要(yao)(yao)求非常(chang)適合整個環境。那么如何選擇(ze)這(zhe)些設備呢？主要(yao)(yao)根(gen)據性能、安全(quan)衛生、使用(yong)方便(bian)、節能等特點。此外，還(huan)介紹了(le)食(shi)堂(tang)廚房排水裝置(zhi)的(de)設置(zhi)。讓我們了(le)解一(yi)下！

食堂廚房設備的選擇原則

1、性能

這(zhe)主要取決于(yu)設(she)備的(de)技術指(zhi)標(biao)是否與銘牌一致，是否能滿足餐廳(ting)的(de)要求，這(zhe)個指(zhi)標(biao)能持續多(duo)久。性(xing)能和價格應該(gai)是成比例的(de)。至于(yu)設(she)備的(de)性(xing)能，可以參考設(she)備的(de)實際情況；更多(duo)了解(jie)設(she)備的(de)用戶(hu)體(ti)驗(yan)和聲譽。

2、安全和衛生

在安全(quan)方(fang)面(mian)，要考慮操作人員是(shi)否(fou)安全(quan)使用，是(shi)否(fou)有(you)防止各種事(shi)故發生的保護裝置，如自(zi)動(dong)(dong)斷電、自(zi)動(dong)(dong)停機、自(zi)動(dong)(dong)報警、接地(di)線等。

3、使用方便

餐廳員(yuan)工(gong)流(liu)動性高，廚房員(yuan)工(gong)文化程度(du)不高。所以盡量選(xuan)擇比較方(fang)便的(de)設備，不需要任何具體的(de)知識和技術，就可以方(fang)便的(de)使用和維修。

4、節能

隨著國家排放(fang)控制(zhi)力度的(de)(de)加(jia)大，節(jie)能(neng)(neng)(neng)設備(bei)以(yi)其熱效(xiao)率高、能(neng)(neng)(neng)源利用(yong)率高、能(neng)(neng)(neng)耗低等特點(dian)，已成(cheng)為節(jie)能(neng)(neng)(neng)性能(neng)(neng)(neng)良好的(de)(de)主流設備(bei)。例如，壓(ya)力煎炸可以(yi)節(jie)省(sheng)一半(ban)的(de)(de)烹飪(ren)時間(jian)和50%的(de)(de)能(neng)(neng)(neng)源。

食堂廚房如何設置排水裝置？

1、排(pai)水溝(gou)通(tong)過短排(pai)水管和三通(tong)與(yu)排(pai)水立管連(lian)接，排(pai)水口上方應(ying)設(she)格柵地漏(lou)。

2、每天晚上(shang)下(xia)班前(qian)應(ying)將(jiang)排水溝(gou)清理(li)干凈，避免有(you)異味的殘(can)(can)渣(zha)；殘(can)(can)渣(zha)應(ying)盡量在溝(gou)中截留，避免殘(can)(can)渣(zha)進入(ru)排水管(guan)后(hou)堵塞管(guan)道。

3、根據(ju)規范，廚(chu)房烹飪和主食(shi)操作臺上方沒有排水管；食(shi)堂廚(chu)房廢(fei)水含油較多，故集中設置隔油池(chi)定期處理(li)。

4、底部排水管應直接(jie)(jie)與(yu)室外連(lian)接(jie)(jie)，然后通過(guo)短管排至水封井(jing)，再排至隔油池。

5、排(pai)(pai)水(shui)蓋板(ban)的格柵不宜過大，以防老鼠(shu)通(tong)過格柵沿排(pai)(pai)水(shui)管(guan)進入房間(jian)。