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大多數酒(jiu)店、飯店等綜(zong)合(he)性(xing)建筑(zhu)，由于功(gong)能的(de)(de)(de)多樣性(xing)，導致(zhi)建筑(zhu)規(gui)劃較為復雜；在廚房(fang)設計(ji)(ji)(ji)(ji)中，往往由于建筑(zhu)規(gui)劃的(de)(de)(de)局限性(xing)，通(tong)風(feng)系統(tong)的(de)(de)(de)規(gui)劃變(bian)得(de)十分困難。廚房(fang)通(tong)風(feng)通(tong)常(chang)由設備(bei)制造商停止二次設計(ji)(ji)(ji)(ji)。廚房(fang)工藝設計(ji)(ji)(ji)(ji)與通(tong)風(feng)設計(ji)(ji)(ji)(ji)不協調，加之系統(tong)設計(ji)(ji)(ji)(ji)不合(he)理，會(hui)造成廚房(fang)排氣(qi)堵塞，清(qing)潔，工作(zuo)環(huan)境惡劣。下面是分離工程設計(ji)(ji)(ji)(ji)理論(lun)來(lai)設計(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)一個節能的(de)(de)(de)廚房(fang)通(tong)風(feng)系統(tong)。

如何科學設計酒店廚房通風系統

1、系統劃分準繩

整個(ge)廚房的(de)排風系統(tong)不僅要是一個(ge)系統(tong)，還(huan)要根據炊具的(de)功能性質分為幾(ji)個(ge)獨立(li)的(de)控制(zhi)系統(tong)，這樣更有利于(yu)操作過程中的(de)節(jie)能。在劃分排氣系(xi)統(tong)和選擇部(bu)分排氣罩或排氣口時，通(tong)風負荷相同或性質相似(si)的應劃分為(wei)同一系(xi)統(tong)。

2、系統調理請求

在同一系統中，各排(pai)氣(qi)點的局(ju)部阻力應(ying)盡可能(neng)接近。如果阻力不同，應(ying)在風管(guan)上安(an)裝三通調節(jie)閥。

3、送、排風口布置

廚房送排(pai)(pai)風口(kou)(kou)的(de)布置應根據灶具(ju)的(de)具(ju)體位置考慮(lv)，以免送風氣(qi)流干擾(rao)灶具(ju)的(de)排(pai)(pai)風性能。確定送風口(kou)(kou)出口(kou)(kou)風速后，距地(di)面(mian)2m左右區域(yu)風速小于0.25m/s為理想。送風口(kou)(kou)應沿排(pai)(pai)風罩方向布置，排(pai)(pai)風罩前應小0.7m，排(pai)(pai)風口(kou)(kou)距排(pai)(pai)風罩越(yue)遠越(yue)好。

4、風機設置及選型

廚房排風機應設在廚房上部。當廚房是公共建筑的一部分時，應在屋頂層設置排風機，使風管處于負壓狀態，防止呼氣外溢。廚房(fang)排風機一(yi)般應選(xuan)用(yong)離心式(shi)風機，現在(zai)很多廠家都開(kai)發了專門用(yong)于廚房(fang)排風的(de)風機。廚房(fang)排氣管應盡量防止風管過(guo)長的(de)程度。排風機(ji)的(de)壓頭應根據(ju)水(shui)力計(ji)算(suan)確定，并應有一定的(de)水(shui)量。為完成(cheng)設計(ji)要(yao)求(qiu)，可將(jiang)排風機(ji)做(zuo)成(cheng)變頻(pin)空(kong)調，或(huo)在管道上設置空(kong)調裝置。補風扇相對(dui)來說，壓頭(tou)(tou)要小一些(xie)，以幫助廚房堅持(chi)負壓。可選(xuan)用風量(liang)大、壓頭(tou)(tou)低(di)的(de)混流風機(ji)。如(ru)果風扇噪音太大，也應該靜音。

5、通風管道

廚(chu)房(fang)通風(feng)系統(tong)的管道應由非滅火材料制成。所有風(feng)管均采用(yong)鍍鋅(xin)鋼板(ban)制作，厚度按風(feng)管制造(zao)統(tong)一(yi)規定執行(xing)；廚(chu)房(fang)排煙風(feng)管采用(yong)鍍鋅(xin)鋼板(ban)加(jia)筋，鍍鋅(xin)鋼板(ban)厚度不小于(yu)1.5mm。

廚房(fang)排(pai)風管的度(du)截面應(ying)朝向排(pai)風罩設置(zhi)不(bu)小于0.02的坡(po)度(du)。在(zai)蓋口下邊緣周(zhou)圍(wei)設有集油溝，溝底設有放油管。

6、廚(chu)房防火、排煙設置

《餐飲建筑設(she)(she)計標準(zhun)》JGJ64-89第(di)4.2.5條(tiao)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)排(pai)(pai)風(feng)系統(tong)應(ying)(ying)按防(fang)(fang)火(huo)(huo)單位設(she)(she)置(zhi)(zhi)，不得穿(chuan)越防(fang)(fang)火(huo)(huo)墻(qiang)。廚(chu)(chu)(chu)房(fang)排(pai)(pai)風(feng)管(guan)(guan)穿(chuan)過(guo)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)外房(fang)間(jian)(jian)時(shi)，應(ying)(ying)在(zai)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)墻(qiang)上設(she)(she)置(zhi)(zhi)防(fang)(fang)火(huo)(huo)閥(fa)。廚(chu)(chu)(chu)房(fang)排(pai)(pai)氣(qi)管(guan)(guan)穿(chuan)過(guo)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)屋頂時(shi)，應(ying)(ying)在(zai)其上方(fang)設(she)(she)置(zhi)(zhi)防(fang)(fang)火(huo)(huo)閥(fa)，地板(ban)與(yu)防(fang)(fang)火(huo)(huo)閥(fa)之間(jian)(jian)的(de)連(lian)接風(feng)管(guan)(guan)表面(mian)應(ying)(ying)設(she)(she)置(zhi)(zhi)防(fang)(fang)火(huo)(huo)材料(liao)保溫(wen)(wen)。管(guan)(guan)道與(yu)樓板(ban)之間(jian)(jian)的(de)縫隙(xi)應(ying)(ying)用不燃(ran)材料(liao)填實。灶(zao)具排(pai)(pai)氣(qi)管(guan)(guan)防(fang)(fang)火(huo)(huo)閥(fa)的(de)熔(rong)(rong)斷(duan)溫(wen)(wen)度(du)為(wei)150℃。其它排(pai)(pai)氣(qi)管(guan)(guan)防(fang)(fang)火(huo)(huo)閥(fa)的(de)熔(rong)(rong)斷(duan)溫(wen)(wen)度(du)為(wei)70℃。防(fang)(fang)火(huo)(huo)閥(fa)熔(rong)(rong)斷(duan)后，關(guan)閉聯(lian)鎖(suo)風(feng)機。

7、排風凈化

廚(chu)房排(pai)(pai)氣(qi)(qi)，廚(chu)房設備清洗需要凈(jing)化(hua)，前面可以(yi)排(pai)(pai)放。中式(shi)廚(chu)房，其(qi)烹飪熱量(liang)(liang)(liang)和排(pai)(pai)氣(qi)(qi)量(liang)(liang)(liang)一(yi)(yi)般(ban)較大(da)，排(pai)(pai)氣(qi)(qi)量(liang)(liang)(liang)也較大(da)，排(pai)(pai)氣(qi)(qi)罩(zhao)(zhao)一(yi)(yi)般(ban)選(xuan)用油煙(yan)罩(zhao)(zhao)。一(yi)(yi)般(ban)可以(yi)選(xuan)擇(ze)帶(dai)水油煙(yan)罩(zhao)(zhao)或高壓靜(jing)電(dian)油煙(yan)凈(jing)化(hua)器(qi)等凈(jing)化(hua)設備。根據GB 18483-2001，油煙(yan)排(pai)(pai)放濃度不(bu)超(chao)過(guo)0.2mg/m，凈(jing)化(hua)設備的去除率不(bu)低于75%。由于輸(shu)水罩(zhao)(zhao)結構復雜，失效(xiao)率高，在工程中的應(ying)用越來越少(shao)。高靜(jing)壓油煙(yan)凈(jing)化(hua)器(qi)因其(qi)重(zhong)量(liang)(liang)(liang)輕、過(guo)濾效(xiao)率高、運行可靠而廣(guang)泛應(ying)用于廚(chu)房設備的清洗。