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大多(duo)數酒店、飯店等綜合性建(jian)筑，由(you)于功能的多(duo)樣性，導致建(jian)筑規(gui)劃較為復雜；在(zai)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)設計(ji)(ji)(ji)中，往往由(you)于建(jian)筑規(gui)劃的局(ju)限性，通(tong)風系統的規(gui)劃變得十分困難。廚(chu)房(fang)(fang)(fang)通(tong)風通(tong)常由(you)設備制(zhi)造(zao)商停止二次設計(ji)(ji)(ji)。廚(chu)房(fang)(fang)(fang)工(gong)(gong)藝設計(ji)(ji)(ji)與通(tong)風設計(ji)(ji)(ji)不協(xie)調，加之系統設計(ji)(ji)(ji)不合理，會(hui)造(zao)成廚(chu)房(fang)(fang)(fang)排氣堵塞，清(qing)潔，工(gong)(gong)作環境惡劣(lie)。下面是(shi)分離(li)工(gong)(gong)程(cheng)設計(ji)(ji)(ji)理論來設計(ji)(ji)(ji)的一個節能的廚(chu)房(fang)(fang)(fang)通(tong)風系統。

如何科學設計酒店廚房通風系統

1、系統劃分準繩

整個(ge)廚房的(de)排風(feng)系(xi)統不僅(jin)要(yao)是(shi)一(yi)個(ge)系(xi)統，還要(yao)根據炊具的(de)功能性質分為(wei)幾個(ge)獨(du)立的(de)控制系(xi)統，這(zhe)樣(yang)更有利于操作過程(cheng)中的(de)節能。在劃分(fen)排氣系(xi)(xi)統和選擇部分(fen)排氣罩(zhao)或排氣口時，通風(feng)負荷相(xiang)同或性質相(xiang)似的(de)應劃分(fen)為同一系(xi)(xi)統。

2、系統調理請求

在(zai)同一系統中，各排(pai)氣點的局部阻力應盡可能接近。如果阻力不同，應在(zai)風管(guan)上安(an)裝(zhuang)三通調節閥。

3、送、排風口布置

廚房送(song)(song)排(pai)風(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)(kou)的布(bu)置(zhi)應(ying)根(gen)據灶(zao)(zao)具(ju)的具(ju)體位置(zhi)考慮(lv)，以免送(song)(song)風(feng)(feng)(feng)氣流干擾灶(zao)(zao)具(ju)的排(pai)風(feng)(feng)(feng)性能。確定(ding)送(song)(song)風(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)(kou)出口(kou)(kou)(kou)風(feng)(feng)(feng)速后(hou)，距(ju)地面(mian)2m左右(you)區域風(feng)(feng)(feng)速小于0.25m/s為理想。送(song)(song)風(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)(kou)應(ying)沿排(pai)風(feng)(feng)(feng)罩(zhao)(zhao)方(fang)向布(bu)置(zhi)，排(pai)風(feng)(feng)(feng)罩(zhao)(zhao)前應(ying)小0.7m，排(pai)風(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)(kou)距(ju)排(pai)風(feng)(feng)(feng)罩(zhao)(zhao)越(yue)(yue)遠越(yue)(yue)好。

4、風機設置及選型

廚房排風機應設在廚房上部。當廚房是公共建筑的一部分時，應在屋頂層設置排風機，使風管處于負壓狀態，防止呼氣外溢。廚房(fang)排(pai)風機(ji)一般應選用(yong)離(li)心式風機(ji)，現在(zai)很多(duo)廠家都開(kai)發(fa)了(le)專門用(yong)于廚房(fang)排(pai)風的風機(ji)。廚房(fang)排(pai)氣管應盡(jin)量防止風管過長的程度。排風(feng)機(ji)的(de)壓頭應(ying)根據(ju)水(shui)力(li)計算(suan)確定，并應(ying)有(you)一(yi)定的(de)水(shui)量。為完(wan)成設計要求，可將(jiang)排風(feng)機(ji)做成變頻(pin)空調，或在管道上設置(zhi)(zhi)空調裝置(zhi)(zhi)。補風扇相(xiang)對(dui)來說，壓頭要(yao)小(xiao)一些，以(yi)幫助廚房堅持負(fu)壓。可(ke)選用風量大、壓頭低的(de)混(hun)流風機。如(ru)果風扇噪音太大，也應(ying)該(gai)靜音。

5、通風管道

廚房(fang)通風系統的管道應由非滅(mie)火材料制(zhi)成。所有(you)風管均采用(yong)鍍(du)鋅(xin)鋼(gang)板(ban)制(zhi)作，厚度按風管制(zhi)造統一規定執行(xing)；廚房(fang)排煙風管采用(yong)鍍(du)鋅(xin)鋼(gang)板(ban)加(jia)筋，鍍(du)鋅(xin)鋼(gang)板(ban)厚度不小于1.5mm。

廚房(fang)排(pai)風管(guan)的度截面(mian)應朝向排(pai)風罩(zhao)設置(zhi)不小(xiao)于0.02的坡度。在蓋口下邊緣(yuan)周圍設有(you)集油(you)溝，溝底設有(you)放油(you)管(guan)。

6、廚房(fang)防火、排煙設置

《餐飲建筑(zhu)設計標準》JGJ64-89第4.2.5條(tiao)廚房(fang)(fang)排(pai)(pai)風系統應(ying)按防(fang)火(huo)單位設置，不得穿(chuan)越(yue)防(fang)火(huo)墻。廚房(fang)(fang)排(pai)(pai)風管(guan)(guan)穿(chuan)過廚房(fang)(fang)外房(fang)(fang)間(jian)時，應(ying)在廚房(fang)(fang)墻上設置防(fang)火(huo)閥(fa)(fa)。廚房(fang)(fang)排(pai)(pai)氣管(guan)(guan)穿(chuan)過廚房(fang)(fang)屋頂(ding)時，應(ying)在其(qi)上方設置防(fang)火(huo)閥(fa)(fa)，地板與防(fang)火(huo)閥(fa)(fa)之間(jian)的連接風管(guan)(guan)表面(mian)應(ying)設置防(fang)火(huo)材(cai)料(liao)保溫。管(guan)(guan)道與樓板之間(jian)的縫隙應(ying)用不燃材(cai)料(liao)填實。灶具排(pai)(pai)氣管(guan)(guan)防(fang)火(huo)閥(fa)(fa)的熔(rong)斷(duan)(duan)溫度為150℃。其(qi)它排(pai)(pai)氣管(guan)(guan)防(fang)火(huo)閥(fa)(fa)的熔(rong)斷(duan)(duan)溫度為70℃。防(fang)火(huo)閥(fa)(fa)熔(rong)斷(duan)(duan)后(hou)，關閉聯鎖風機。

7、排風凈化

廚(chu)房排(pai)氣(qi)，廚(chu)房設備(bei)清(qing)洗(xi)需要凈(jing)化，前面可(ke)(ke)以(yi)排(pai)放。中式廚(chu)房，其烹飪熱量和排(pai)氣(qi)量一(yi)(yi)般較(jiao)大，排(pai)氣(qi)量也較(jiao)大，排(pai)氣(qi)罩一(yi)(yi)般選用油(you)(you)煙(yan)罩。一(yi)(yi)般可(ke)(ke)以(yi)選擇(ze)帶水油(you)(you)煙(yan)罩或高壓靜(jing)電油(you)(you)煙(yan)凈(jing)化器等凈(jing)化設備(bei)。根據GB 18483-2001，油(you)(you)煙(yan)排(pai)放濃度(du)不超過0.2mg/m，凈(jing)化設備(bei)的去除(chu)率(lv)不低于(yu)75%。由于(yu)輸水罩結構復雜，失效(xiao)率(lv)高，在(zai)工程中的應(ying)用越(yue)來越(yue)少(shao)。高靜(jing)壓油(you)(you)煙(yan)凈(jing)化器因(yin)其重量輕、過濾效(xiao)率(lv)高、運行可(ke)(ke)靠而廣泛應(ying)用于(yu)廚(chu)房設備(bei)的清(qing)洗(xi)。