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如果你想在學校工作，我們廚房的人就要學會如何使用學校的廚房設備刀具，刀具的使用一般需要遵守三條規則。

廚房設備——刀具的使用

1、廚刀的清潔擺放

a、 不(bu)能(neng)用洗碗機等自動清洗工具，也不(bu)能(neng)放在微波(bo)爐、普通消(xiao)(xiao)毒(du)柜內消(xiao)(xiao)毒(du)，這種高(gao)溫消(xiao)(xiao)毒(du)柜會(hui)損壞刀子，如果(guo)需要消(xiao)(xiao)毒(du)就在專用刀消(xiao)(xiao)毒(du)柜內消(xiao)(xiao)毒(du)。當你把它拿出(chu)來(lai)放進去(qu)的時(shi)候(hou)很容易磕(ke)碰。

b、 刀具應放在刀套(tao)或刀架上，手柄應每(mei)日(ri)清(qing)潔，以免(mian)受潮(chao)。保持工(gong)具整(zheng)體清(qing)潔。

2、刀具(ju)的使用和護理

a、使用時一(yi)(yi)定要保證刀的鋒(feng)(feng)利(li)度。一(yi)(yi)把鋒(feng)(feng)利(li)的刀比(bi)一(yi)(yi)把鈍的刀更安全、更耐用。使用溫和(he)的切割(ge)技術，并根據原料更換(huan)不同的刀具。骨刀不能(neng)和(he)菜刀混淆。

b、實(shi)木把(ba)手可隨時切斷，用(yong)家具油或油布(bu)擦凈。對于黃銅(tong)或鋼(gang)把(ba)手，應使(shi)用(yong)紗布(bu)增加(jia)粗糙度，以防止(zhi)滑(hua)動(dong)。

c、定期用潤(run)(run)滑油擦(ca)拭葉片，在葉片背面涂一薄(bo)層(ceng)潤(run)(run)滑液，防止氧化和腐蝕。

d、不適用于其他用途，如開(kai)瓶器、木料切(qie)割等(deng)。也不適合(he)用刀(dao)背(bei)作(zuo)為錐子(zi)切(qie)割魚頭。只能與骨(gu)刀(dao)配合(he)使用。

e、如果發現刀(dao)鈍了，可以根據專業(ye)技術選(xuan)用優(you)質(zhi)的磨(mo)刀(dao)工具來磨(mo)刀(dao)。

3、專(zhuan)業磨(mo)刀石的使用

3000目以上的磨石在使用前可提前浸泡(pao)15分鐘，不(bu)能長時間放(fang)在水(shui)中，直到打(da)磨時灑上適(shi)量的水(shui)。

磨刀石用完后要徹底晾干，然后放(fang)(fang)在盒(he)子(zi)里晾干。不要把它放(fang)(fang)在潮濕(shi)的環(huan)境里。

在學習了廚房用具和(he)刀具的(de)三大規則之后，我(wo)(wo)相信我(wo)(wo)可以(yi)輕松地在成(cheng)都學校食堂的(de)廚房工作。