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酒店廚房作為特定場所，有很多設備，如調理類、燃氣類、電器類等等。以下是幾種比較常用的酒店廚房設備的正確使用方法和保養相關注意事項。

酒店廚房設備實操

一、酒店廚房設備 - 調(diao)理(li)類（操(cao)作(zuo)臺、柜(ju)和水池系列）

1.操作臺類和柜類

使用前后(hou)要注意按照設備要求和廚房操(cao)作規范操(cao)作，放置可以放置的東(dong)西，不能放的東(dong)西一定不要放。還要注意檢查面板的焊接口是否(fou)牢固(gu)、滑(hua)輪軌道是否(fou)順滑(hua)、面板是否(fou)有(you)損(sun)壞，子彈腳是否(fou)牢固(gu)等。

2.水池類

避(bi)免(mian)放(fang)(fang)置(zhi)硬物(wu)、生(sheng)銹物(wu)和長時(shi)間(jian)放(fang)(fang)置(zhi)清潔(jie)抹布等。清洗(xi)水池壁上沉積礦物(wu)質時(shi)要(yao)用(yong)低(di)濃度(du)醋溶(rong)液(ye)除去，再(zai)用(yong)清水洗(xi)凈，池壁不(bu)(bu)殘留水滴(di)。含有可腐蝕(shi)不(bu)(bu)銹鋼的成分(fen)如氯(lv)成分(fen)、漂白劑(ji)、大量(liang)鹽(yan)分(fen)、鹽(yan)酸、硫(liu)磺等，產(chan)品不(bu)(bu)宜在水池內使(shi)用(yong)。清潔(jie)時(shi)不(bu)(bu)能用(yong)百(bai)潔(jie)布、不(bu)(bu)銹鋼刷等易磨損池壁、產(chan)生(sheng)劃痕的東西。

二、酒店廚(chu)房(fang)設備 - 燃氣類（燃氣灶(zao)臺）

使(shi)用(yong)燃(ran)氣(qi)類產品的廚房一(yi)定要有專人(ren)管理負責燃(ran)氣(qi)，因為燃(ran)氣(qi)使(shi)用(yong)不規范易發生火災。

在(zai)使(shi)用燃(ran)(ran)氣(qi)時(shi)，要注意以(yi)下事(shi)項(xiang)：點火(huo)(huo)(huo)前后要開門(men)窗換(huan)氣(qi)通風(feng)15min。如果室(shi)內有天(tian)然氣(qi)味(wei)道必須先通風(feng)，除味(wei)完全后再(zai)點火(huo)(huo)(huo)。經常檢查(cha)天(tian)然氣(qi)線路、附件是否(fou)完好、牢固(gu)、無(wu)泄漏。操(cao)作間無(wu)易燃(ran)(ran)易爆物(wu)和(he)雜物(wu)禁止(zhi)吸煙。還要準備(bei)(bei)好滅(mie)火(huo)(huo)(huo)毯(tan)或者干粉滅(mie)火(huo)(huo)(huo)器(qi)，隨時(shi)準備(bei)(bei)滅(mie)火(huo)(huo)(huo)。燃(ran)(ran)氣(qi)灶(zao)臺使(shi)用非(fei)常廣泛和(he)頻繁，使(shi)用時(shi)要按照(zhao)規定的操(cao)作步(bu)驟進行。用完要清潔灶(zao)臺衛生，并定期檢查(cha)爐頭的老化程度，耐火(huo)(huo)(huo)水泥是否(fou)開裂，臺面(mian)有沒有過熱(re)出現變形，灶(zao)臺底(di)部地(di)面(mian)是否(fou)清潔干燥，設備(bei)(bei)底(di)部無(wu)腐蝕，發(fa)現問(wen)題(ti)及時(shi)處理。

三、酒店廚房(fang)設(she)備 - 電器設(she)備（電餅鐺、消毒柜）

電器(qi)使(shi)用(yong)需要按照電器(qi)的具體使(shi)用(yong)方法來進(jin)行，通常要做的保養是：檢查線(xian)路(lu)板材有無(wu)腐蝕，線(xian)路(lu)是否短(duan)路(lu)、脫漆，定期(qi)查看電流、電壓是否穩(wen)定，以防出現電路(lu)故(gu)障。

1.電(dian)餅鐺:使(shi)(shi)用(yong)前檢(jian)查供電(dian)線路，無故障后(hou)才可使(shi)(shi)用(yong)。工作結束后(hou)，首(shou)先關閉電(dian)源(yuan)，等設備(bei)冷卻后(hou)將鐺內雜物清理干凈。電(dian)餅鐺質量不(bu)(bu)好或者(zhe)使(shi)(shi)用(yong)不(bu)(bu)當(dang)，一(yi)般壽(shou)命只(zhi)有2-3年。

2.消毒柜(ju)(ju):只能用于餐具的(de)消毒，需要專人負責。嚴格(ge)按照規(gui)定的(de)溫度和消毒時間消毒，還(huan)要保持內外(wai)的(de)清潔(jie)衛生(sheng)。運轉時，工作人員堅守崗位不得擅離。使用完(wan)畢(bi)后立即停機斷電，用濕抹布清潔(jie)柜(ju)(ju)內外(wai)衛生(sheng)。

有故(gu)障(zhang)時需要立即(ji)斷電請專(zhuan)人(ren)維(wei)修，不能(neng)帶故(gu)障(zhang)運行。

電器類產(chan)品嚴禁用水直接(jie)沖(chong)洗(xi)，確保安全。

四、酒店廚(chu)房設(she)備 - 大型精細設(she)備（萬能蒸烤箱(xiang)）

萬(wan)能蒸烤箱是廚房設備里(li)技術科(ke)技含量最高的，其(qi)溫度(du)精準使用方(fang)便，做出來的食物又快又好。

萬能蒸烤(kao)箱使用時(shi)要注意以下方面(mian)：

1. 注(zhu)意預熱(re)，可以達到完美效果。蒸東(dong)西要(yao)在(zai)混合模式下進行才能(neng)大(da)100℃以上。

2. 使(shi)用合適的烤盤(pan)

蒸(zheng)東西用的(de)，烤(kao)(kao)面包披薩用的(de)，烤(kao)(kao)肉(rou)魚等(deng)都(dou)要有相應的(de)有孔烤(kao)(kao)盤(pan)、不粘盤(pan)/有孔低邊鋁盤(pan)、鐵制深盤(pan)等(deng)。烤(kao)(kao)盤(pan)防治間隔要有2-3公分，利(li)于空氣流動。

3. 中心(xin)(xin)探溫針(zhen)要(yao)插在食(shi)物的(de)中心(xin)(xin)，同時避免其他部位裸(luo)露在外，影(ying)響溫度的(de)正確(que)測量。

4. 清(qing)(qing)潔食物和油脂殘渣，使用合適的清(qing)(qing)潔劑。60℃整齊(qi)模式(shi)下持續(xu)幾分(fen)鐘，噴(pen)灑清(qing)(qing)潔劑到需要的部位(wei)，可(ke)以重復操作直(zhi)至清(qing)(qing)除然后用海綿(mian)或者抹布擦凈(jing)，不要用會造成磨損的物質(zhi)或者酸性物質(zhi)。

技術含(han)量(liang)高相對保養(yang)(yang)及維修就會(hui)變(bian)得(de)更(geng)復雜。萬能蒸烤箱的整體運行使(shi)(shi)用(yong)(yong)過程(cheng)當中應有(you)(you)一個專門(men)負(fu)責這(zhe)臺設備并(bing)受過專業操作(zuo)培訓的人員。其實，按公(gong)司(si)提(ti)供的保養(yang)(yang)方案，使(shi)(shi)用(yong)(yong)時限、限制使(shi)(shi)用(yong)(yong)次(ci)數(shu)，并(bing)按時做(zuo)保養(yang)(yang)，所(suo)有(you)(you)的廚房設備都可以減少故障(zhang)，延長(chang)壽(shou)命。