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廚房設備是指放置在廚房(fang)(fang)(fang)內或(huo)用于(yu)烹飪的設備(bei)(bei)(bei)和工具。廚房(fang)(fang)(fang)設備(bei)(bei)(bei)通常包括烹飪加熱設備(bei)(bei)(bei)，如爐(lu)子：煤氣爐(lu)、蒸柜(ju)(ju)、電磁爐(lu)、微波爐(lu)或(huo)電烤箱。加工：拌面機(ji)(ji)(ji)(ji)、饅(man)頭機(ji)(ji)(ji)(ji)、壓(ya)面機(ji)(ji)(ji)(ji)、切菜機(ji)(ji)(ji)(ji)、絞肉(rou)機(ji)(ji)(ji)(ji)、榨汁機(ji)(ji)(ji)(ji)等(deng)；消毒清(qing)洗(xi)加工設備(bei)(bei)(bei)：清(qing)洗(xi)臺、不銹鋼盆臺、洗(xi)衣機(ji)(ji)(ji)(ji)、洗(xi)碗機(ji)(ji)(ji)(ji)、消毒柜(ju)(ju)。用于(yu)食(shi)品(pin)(pin)原料、器皿、半(ban)成品(pin)(pin)的常溫、低溫貯存：平架、米面柜(ju)(ju)、冰箱、冷庫、冷庫等(deng)。常用廚房(fang)(fang)(fang)配套設備(bei)(bei)(bei)包括：通風(feng)(feng)設備(bei)(bei)(bei)，如排煙系統的排煙罩、風(feng)(feng)管、通風(feng)(feng)柜(ju)(ju)等(deng)，用于(yu)廢(fei)氣和廢(fei)水處理的油煙凈化器、油分離器等(deng)。大型餐廳還包括食(shi)品(pin)(pin)電梯。這里(li)主要介紹食(shi)堂需要什么樣的廚房(fang)(fang)(fang)設備(bei)(bei)(bei)。

食堂需要什么樣的廚房設備

一、燃氣類

1、炒制灶具

主要用來炒制菜肴或者調味品，包含設備有四眼鼓風灶（又稱為雙頭雙尾小炒爐、雙頭燃氣鼓風灶），三眼鼓風灶（又稱為雙頭單尾小炒爐、），單眼鼓風灶（又稱為單頭單尾小炒爐、單頭燃氣鼓風灶），大鍋灶（又稱為單頭大鍋灶、炊用燃氣大鍋灶）、雙頭大鍋灶（又稱為炊用燃氣雙頭大鍋灶）。 

2、蒸制灶具

主要用來蒸制食(shi)物(wu)，包含(han)設(she)備有單頭(tou)蒸灶（又稱(cheng)為單頭(tou)蒸爐、湯撐爐），也可用于煮制食(shi)物(wu)。

蒸(zheng)(zheng)(zheng)柜(ju)(ju)(ju)也屬于(yu)灶具，只(zhi)(zhi)是蒸(zheng)(zheng)(zheng)柜(ju)(ju)(ju)只(zhi)(zhi)能(neng)用來蒸(zheng)(zheng)(zheng)制食(shi)物，不能(neng)煮。蒸(zheng)(zheng)(zheng)柜(ju)(ju)(ju)包含三(san)門(men)(men)(men)海(hai)鮮蒸(zheng)(zheng)(zheng)柜(ju)(ju)(ju)爐（又稱為(wei)三(san)門(men)(men)(men)海(hai)鮮蒸(zheng)(zheng)(zheng)柜(ju)(ju)(ju)、三(san)門(men)(men)(men)燃氣海(hai)鮮蒸(zheng)(zheng)(zheng)柜(ju)(ju)(ju)）、雙(shuang)門(men)(men)(men)燃氣蒸(zheng)(zheng)(zheng)箱(xiang)（又稱為(wei)雙(shuang)門(men)(men)(men)蒸(zheng)(zheng)(zheng)柜(ju)(ju)(ju)、雙(shuang)門(men)(men)(men)蒸(zheng)(zheng)(zheng)飯(fan)柜(ju)(ju)(ju)）、單門(men)(men)(men)燃氣蒸(zheng)(zheng)(zheng)箱(xiang)（又稱為(wei)單門(men)(men)(men)蒸(zheng)(zheng)(zheng)箱(xiang)、單門(men)(men)(men)蒸(zheng)(zheng)(zheng)飯(fan)柜(ju)(ju)(ju)）。

3、煲湯灶具

主要用來燉煮食物，包(bao)含設(she)備有六(liu)(liu)頭(tou)(tou)(tou)煲仔(zi)爐(lu)(lu)（六(liu)(liu)頭(tou)(tou)(tou)平(ping)頭(tou)(tou)(tou)爐(lu)(lu)、六(liu)(liu)頭(tou)(tou)(tou)燃氣煲仔(zi)爐(lu)(lu)）、四頭(tou)(tou)(tou)煲仔(zi)爐(lu)(lu)（又稱為四頭(tou)(tou)(tou)平(ping)頭(tou)(tou)(tou)爐(lu)(lu)、四頭(tou)(tou)(tou)燃氣煲仔(zi)爐(lu)(lu)）、雙(shuang)頭(tou)(tou)(tou)低湯灶(zao)(zao)（又稱為雙(shuang)頭(tou)(tou)(tou)低湯爐(lu)(lu)、雙(shuang)頭(tou)(tou)(tou)矮(ai)(ai)仔(zi)爐(lu)(lu)）、單(dan)頭(tou)(tou)(tou)低湯灶(zao)(zao)（又稱為單(dan)頭(tou)(tou)(tou)低湯爐(lu)(lu)、單(dan)頭(tou)(tou)(tou)矮(ai)(ai)仔(zi)爐(lu)(lu)）。

煲仔爐主(zhu)(zhu)要(yao)是煲煮(zhu)(zhu)小(xiao)鍋(guo)(guo)的食物，如小(xiao)砂鍋(guo)(guo)、小(xiao)燉(dun)鍋(guo)(guo)，低湯灶主(zhu)(zhu)要(yao)是用于大桶煮(zhu)(zhu)粥、煮(zhu)(zhu)湯。

4、蒸炒一體設備

可以(yi)蒸(zheng)也可以(yi)炒(chao)的(de)(de)設備(bei)(bei)，包含單炒(chao)單煮(zhu)灶（又稱為單炒(chao)單蒸(zheng)爐），還有蒸(zheng)制設備(bei)(bei)和炒(chao)制設備(bei)(bei)連體的(de)(de)一(yi)體化設備(bei)(bei)。

二、電熱、光熱類

電(dian)熱(re)(re)類的(de)(de)設(she)備，有(you)電(dian)加熱(re)(re)絲裸露在設(she)備外部的(de)(de)電(dian)加熱(re)(re)爐(lu)(lu)(lu)灶，也(ye)有(you)電(dian)加熱(re)(re)絲隱藏在設(she)備內部，通過板材加熱(re)(re)鍋具的(de)(de)電(dian)熱(re)(re)爐(lu)(lu)(lu)灶，比如電(dian)陶爐(lu)(lu)(lu)，有(you)平面(mian)的(de)(de)電(dian)熱(re)(re)爐(lu)(lu)(lu)（平面(mian)的(de)(de)電(dian)熱(re)(re)爐(lu)(lu)(lu)主要是用(yong)來煲煮(zhu)食物），也(ye)有(you)凹面(mian)的(de)(de)電(dian)熱(re)(re)爐(lu)(lu)(lu)（主要用(yong)來炒菜，偶爾(er)會(hui)用(yong)來煮(zhu)食物）。

光熱(re)類(lei)就是光波(bo)爐(lu)，商用的(de)光波(bo)爐(lu)（又稱平板(ban)光波(bo)爐(lu)）一般是臺(tai)式(shi)的(de)，采用微晶面板(ban)，需要專用鍋(guo)具來制作(zuo)食物，煎炒(chao)烹炸都可以。一般有單頭的(de)、雙頭的(de)和四(si)頭的(de)。

三、電磁類

電磁(ci)爐通過切(qie)斷磁(ci)力線（由(you)交流(liu)電產生(sheng)）并加熱自(zi)身來烹(peng)飪鍋(guo)中的(de)食(shi)物。有單頭，雙頭和四頭。有平面和凹(ao)(ao)面。平的(de)主要用(yong)于燉食(shi)，凹(ao)(ao)的(de)主要用(yong)于炸食(shi)。

以上(shang)四種炊(chui)具，功率相同，加熱效果相同，燃氣價格(ge)最低，電磁(ci)爐價格(ge)最高。價格(ge)主要與設備(bei)的技術、材(cai)料和品(pin)牌有關。在品(pin)牌、型(xing)號、功率相同的情況下(xia)，臺式(shi)機最便宜，嵌入式(shi)最貴。