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隨著社會的快速發展，人們快節奏的生活和品位的潮流對餐飲服務的廚房設備提出了更高的要求。它不僅需要快餐，而且色、香、味、形、營養都無可挑剔。對廚房設計和廚房設備配置也有更高的要求。

此外(wai)，廚房(fang)設(she)備(bei)也需(xu)要(yao)完善(shan)的保養措施。如果廚房(fang)設(she)備(bei)出現一些常(chang)見(jian)故障(zhang)，我們(men)也可以(yi)立(li)即(ji)處理(li)。這里是(shi)介紹。

廚房設備常見故障

一、煲仔(zi)爐

常見故障及原因(yin)有四種：點不著火、使用過(guo)程中突然熄(xi)火、回火或(huo)熄(xi)火時有異(yi)響、主火過(guo)小(xiao)或(huo)過(guo)大。

（一）點不著火

故(gu)障(zhang)原因：一般為安全制動故(gu)障(zhang)。

維(wei)修方(fang)法(fa)：檢查熱(re)電(dian)偶(ou)(ou)(ou)（測溫元件）是(shi)否(fou)損壞(huai)(huai)，火(huo)(huo)焰是(shi)否(fou)能燒(shao)(shao)壞(huai)(huai)熱(re)電(dian)偶(ou)(ou)(ou)。如果(guo)火(huo)(huo)焰不能燃(ran)(ran)燒(shao)(shao)熱(re)電(dian)偶(ou)(ou)(ou)，就把火(huo)(huo)開大；如果(guo)火(huo)(huo)焰能燃(ran)(ran)燒(shao)(shao)熱(re)電(dian)偶(ou)(ou)(ou)，或者(zhe)不能燃(ran)(ran)燒(shao)(shao)，就可(ke)能是(shi)熱(re)電(dian)偶(ou)(ou)(ou)損壞(huai)(huai)了，就更換熱(re)電(dian)偶(ou)(ou)(ou)。

（二(er)） 使用(yong)過程中火突然熄滅 

故障(zhang)原因：一般為子火(huo)過小或者熱電偶即將損壞(huai)。 

維(wei)修方法：需要更換熱電偶或(huo)者(zhe)調(diao)試子(zi)火(huo)噴嘴，將子(zi)火(huo)調(diao)大。 

（三）回火或者關火時有(you)異響(xiang) 

故障(zhang)原因：一般是風閥大小(xiao)或(huo)者(zhe)噴嘴(zui)大小(xiao)的(de)問(wen)題。 

維修方(fang)法：也就是說(shuo)，設備需要人(ren)員進行(xing)調試。

（四(si)）主火(huo)過小或者過大(da) 

故障原因(yin)：一般是燃氣噴嘴眼過小或者過大(da)造成， 

維修方法：也可適當(dang)調整風閥試試，如果(guo)不是人員不建議自己操作。、

二、四眼鼓風灶(zao) 

常見故障有(you)(you)五個：跳閘、風機啟動卻沒(mei)有(you)(you)風、球閥可360°開關、主火過小或(huo)者(zhe)沒(mei)有(you)(you)、火焰較虛或(huo)者(zhe)燃燒(shao)不盡。

（一）跳(tiao)閘 

故障原因(yin)：一(yi)般是線路故障，主要是進水造(zao)成，風機損壞。 

維修：檢查線(xian)路(lu)(lu)是否進(jin)水，及時處理(li)不漏電就(jiu)可(ke)以；如果不是線(xian)路(lu)(lu)問題，檢查風(feng)機(ji)是否損(sun)壞，如果風(feng)機(ji)損(sun)壞就(jiu)要更換(huan)風(feng)機(ji)。 

（二）風機啟(qi)動但是沒有風

故障原因：此類故障一(yi)般為(wei)鏈(lian)條斷(duan)開(kai)，無(wu)法打(da)開(kai)風閥(fa)造成。 

維修方法：打開(kai)(kai)風(feng)機前(qian)面的門，如果鏈(lian)條斷(duan)開(kai)(kai)，接(jie)上鏈(lian)條即可。如果鏈(lian)條正(zheng)常，就要查看風(feng)閥，若(ruo)風(feng)閥開(kai)(kai)焊，將風(feng)閥校正(zheng)后重新(xin)焊好就行了。

（三(san)）球閥可360°開(kai)關(guan)

此類故障比較常見。

故(gu)障原因：使用(yong)時力(li)氣過大導致閥門損壞。

維修方法：把閥(fa)門外邊的(de)螺絲拆(chai)開(kai)，可以(yi)看到里(li)邊的(de)控制球閥(fa)開(kai)關行(xing)(xing)程的(de)配件兩(liang)端都壞(huai)掉了，換個新的(de)就行(xing)(xing)了。 

（四）主(zhu)火過小或者沒有(you) 

故障原因：一般(ban)為(wei)燃氣爐頭進水或者燃氣噴嘴堵塞。 

維修方法：清(qing)理時建議請(qing)人士。

（五）火焰較虛或(huo)者(zhe)燃燒不(bu)盡

故障原因(yin)：一般為燃氣流量太(tai)大或(huo)者風過小。 

維修方法：調(diao)整風閥增大新風量。

三、電炸爐

常出(chu)現(xian)的故障有(you)跳閘合不(bu)上，加熱指示燈亮(liang)不(bu)加熱，合上電閘爐(lu)子沒(mei)反應(ying)，設備持續(xu)加熱不(bu)停四種(zhong)。

（一）跳閘合(he)不上 

故障原因：新設(she)備跳閘，一般就是(shi)線路故障，電閘安數小，電路過載；設(she)備使用(yong)過程中跳閘，有可能(neng)是(shi)線路故障，或者是(shi)電熱管(guan)損壞。 

維修方法：需要人士(shi)來檢查。 

（二(er)）加熱(re)(re)指(zhi)示(shi)燈亮(liang)不加熱(re)(re) 

故障原因：一般(ban)是限溫器(qi)（就是保險）短路，或者線路故障。 

維修方法：將保(bao)險復位(wei)，然(ran)后查一(yi)下溫(wen)(wen)控是否正常(chang)。就是測一(yi)下某個溫(wen)(wen)度，溫(wen)(wen)控是否能正常(chang)工作。還有一(yi)種是溫(wen)(wen)度過高引起(qi)的，溫(wen)(wen)控器壞了，或(huo)者是保(bao)險損壞，相應地更換溫(wen)(wen)控器或(huo)保(bao)險即可。

（三(san)）合閘后設(she)備沒反應(ying)

故(gu)障(zhang)原因：一般為保險(xian)保護，電閘本身故(gu)障(zhang)。 

維修(xiu)方法：如(ru)(ru)果(guo)是(shi)保險跳了，復位即可。如(ru)(ru)果(guo)保險沒跳，查一下(xia)電(dian)閘到(dao)設備的(de)線路是(shi)否有電(dian)壓。如(ru)(ru)果(guo)有電(dian)壓，那(nei)就要查一下(xia)交(jiao)流接觸器，看是(shi)否能正常接合工作。維修(xiu)比較麻煩，需要人(ren)士(shi)操作。

（四）設備持續加熱不停(ting) 

故(gu)障(zhang)原因：一般為溫控(kong)(kong)器(qi)損(sun)壞不控(kong)(kong)溫，或者交流接觸器(qi)持(chi)續(xu)吸合損(sun)壞，或是限(xian)溫器(qi)損(sun)壞。 

維修方法：如(ru)果溫(wen)控壞了，保險(xian)也(ye)不起作用(yong)，那就是(shi)保險(xian)和(he)溫(wen)控都壞了，都要換(huan)掉(diao)。如(ru)果交流接觸器(qi)壞了，溫(wen)控器(qi)和(he)保險(xian)啟動也(ye)沒(mei)用(yong)，需要換(huan)掉(diao)交流接觸器(qi)。 

四、洗碗機 

（一(yi)）、如果商用洗碗(wan)機沒有(you)啟(qi)動。 

檢查事項： 

1.商用洗碗機電(dian)源插(cha)頭是否(fou)已正確插(cha)入插(cha)座。 

2.房間(jian)內是否有電。

3.門是否(fou)已適當地關(guan)上。 

4.電源(yuan)開(kai)關是(shi)否(fou)處于開(kai)啟狀態(tai)。

（二(er)）如果商(shang)用洗(xi)碗(wan)機不能進水。 

檢查事項： 

1.商用洗碗機水龍頭是(shi)否(fou)擰(ning)開，且進水軟(ruan)管(guan)連接是(shi)否(fou)正確。

2.本(ben)房間內的水壓是否足夠。

3.商用(yong)洗碗機供水軟(ruan)管有無彎曲或折疊。

4.商用洗碗機(ji)進水閥過濾(lv)網有無阻塞。 

（三）商用洗(xi)碗機不(bu)排水。 

檢查事項：商用洗碗(wan)機排水管有無彎(wan)曲或折疊。

（四）碗(wan)碟(die)上形成鈣質沉(chen)淀(dian)或產生(sheng)白膜。 

檢查事項： 

1.商用洗碗機鹽盒蓋是否已關好。 

2.商用洗(xi)碗機內的漂洗(xi)劑是否合(he)適。

有時候也會是零部件的(de)(de)損(sun)害，最好(hao)找(zhao)配套的(de)(de)零件更換(huan)。或者請的(de)(de)維修(xiu)!此時可以聯系(xi)廚房設(she)備廠家進行配件的(de)(de)更換(huan)。