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各種廚房設備都有其使用壽命。超(chao)出正(zheng)常(chang)使用壽命的(de)(de)(de)產品會帶(dai)來(lai)一定(ding)的(de)(de)(de)經(jing)濟(ji)損失和安全風險。廚房設(she)備(bei)由許多特殊(shu)的(de)(de)(de)配件(jian)(jian)組成，這些配件(jian)(jian)有一定(ding)的(de)(de)(de)使用壽命。有的(de)(de)(de)配件(jian)(jian)可以(yi)更換(huan)，以(yi)保(bao)證設(she)備(bei)的(de)(de)(de)正(zheng)常(chang)使用；有的(de)(de)(de)結構配件(jian)(jian)是易損件(jian)(jian)，達到最大值(zhi)后才能(neng)報廢。

如何科學管理廚房設備

廚房(fang)管(guan)理(li)是整個餐(can)飲管(guan)理(li)的(de)重(zhong)要(yao)組成部(bu)分(fen)。廚房(fang)的(de)管(guan)理(li)水平和菜品的(de)質量直(zhi)接關系到餐(can)廳的(de)效率。”“三技七管(guan)”這(zhe)句話強調了廚房(fang)管(guan)理(li)的(de)重(zhong)要(yao)性(xing)。那(nei)么如何(he)管(guan)理(li)具(ju)體用(yong)途呢(ni)？

一、設施設備管理：

1、 廚房設備如：羊肉機、冰箱、蒸(zheng)飯(fan)車、壓面機等設備均由專人使(shi)用；

2、 掌握自己所用設(she)備的正確使用方法；

3、 不(bu)經過廚師(shi)長的同意，不(bu)得擅自使用廚房設備；

4、 定期(qi)對(dui)自(zi)己使(shi)用的設備(bei)進(jin)行維護、保(bao)養(yang)，確保(bao)設備(bei)的正常(chang)使(shi)用；

5、 班后廚(chu)師長(chang)要安排專人對廚(chu)房所有設備及電源進行檢(jian)查，確(que)保萬無一失(shi)，方可(ke)離開廚(chu)房，并鎖好廚(chu)房門鎖；

6、 發現(xian)故障隱(yin)患，要及時向廚師長匯報，及時檢(jian)修；

二、工(gong)具及出品用具管理(li)：

1、 廚房(fang)工具及(ji)出品(pin)用(yong)具如：菜(cai)刀、菜(cai)鐓、工作臺(tai)、菜(cai)盤、菜(cai)筐等(deng)所(suo)(suo)有(you)工具、用(yong)具都要定人(ren)管(guan)理，保證所(suo)(suo)有(you)工具、用(yong)具有(you)人(ren)負責，做到物(wu)(wu)物(wu)(wu)有(you)人(ren)管(guan)，人(ren)人(ren)有(you)物(wu)(wu)管(guan)；

2、 無論何(he)時都必須確保(bao)工具(ju)、用具(ju)的衛生(sheng)及(ji)完好；

3、 所有人員都要(yao)掌握廚(chu)房工具及出品用具的正常使用方(fang)法；

4、 定期對廚(chu)房工具(ju)、用具(ju)進(jin)行盤店檢查，有缺口或(huo)損壞的工具(ju)用具(ju)，后廚(chu)人員要平攤賠償(chang)，或(huo)由負責人賠償(chang)。