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廚房設備的安全操作

（一）廚房設備——爐灶使用(yong)（包括高油溫，水燙傷和煤氣閥門）

1、使(shi)用(yong)前應(ying)檢查灶膛排(pai)風系統(tong)是否正常。

2、在點火前應(ying)先(xian)打開(kai)灶(zao)膛(tang)(tang)風(feng)機(ji)排除爐膛(tang)(tang)內的(de)煤(mei)氣(qi)。

3、點火時先關閉爐膛風(feng)門，點燃(ran)火種再慢慢打(da)開氣閥。

4、逐步(bu)打開氣閥，以求得合適(shi)的火力(li)。

5、在使(shi)用爐(lu)灶時，操作(zuo)(zuo)者不得(de)離開工作(zuo)(zuo)場地。

6、運用(yong)油量得當，不(bu)(bu)得超出鍋(guo)的3/5,并不(bu)(bu)得加溫至油冒(mao)清煙。

7、在(zai)高油溫里投料時要適當(dang)且(qie)瀝干水份，動(dong)作要穩，不得讓油溢出鍋邊。

8、揭(jie)開帶蓋(gai)加熱的(de)容器(qi)要(yao)用抹布，并在蒸氣散發(fa)后方可看見里面的(de)原(yuan)料(liao)。

9、萬一遇到(dao)操作不當(dang)，應當(dang)沉著、冷靜，采取正確的處理方法。

10、灶爐使用完畢，應及時(shi)關(guan)閉火(huo)種(zhong)、氣閥、風機(ji)開關(guan)。

（二）廚房設(she)備——蒸箱使用

1、 蒸箱點火操(cao)作(zuo)程序(xu)與(yu)爐(lu)灶點火程序(xu)相同(tong)，及(ji)使用后及(ji)時關閉各(ge)開關。

2、 使用時檢查(cha)自動(dong)進水(shui)閥是(shi)否正常，確保(bao)蒸(zheng)箱里的水(shui)量。

3、 取出蒸箱里(li)的物品時，手(shou)要用(yong)抹布包嚴，以防燙手(shou)。

4、 打開(kai)蒸(zheng)箱門時，要關閉氣閥，要讓(rang)門口蒸(zheng)氣散發完后，再取出物(wu)品，以(yi)免蒸(zheng)氣迎面(mian)撲出燙傷臉部。

（三）廚房(fang)設備(bei)——電炸爐安(an)全(quan)使用規范

1、 使用(yong)前檢查電炸爐(lu)插頭及電源(yuan)插座(zuo)是否在安全使用(yong)范圍之內。如是否有(you)水或油污。

2、 連接上電源，調(diao)節(jie)所需溫度，留意制熱管是(shi)否(fou)有氣(qi)泡冒(mao)出，油是(shi)否(fou)在上升，如無此現象，則表明(ming)電炸爐運行(xing)有故障，應(ying)立即(ji)切斷(duan)電源，聯(lian)系工程部人(ren)(ren)員(yuan)維修，使用(yong)人(ren)(ren)不得私自亂拆。

3、 用(yong)炸(zha)爐在(zai)(zai)操(cao)作(zuo)過程當中，油(you)不得超出(chu)貯油(you)罐的3/5，以免(mian)投(tou)料時油(you)溢出(chu)罐外。在(zai)(zai)使(shi)用(yong)時各操(cao)作(zuo)動作(zuo)要穩重(zhong)，以免(mian)油(you)濺起燙傷。

4、 中、晚收工后及(ji)時切(qie)斷電源，晚上收工清洗時，主機上是只能用抹布擦，制熱銅(tong)管(guan)擦洗時務必小心，以免折斷銅(tong)管(guan)焊接頭(tou)。

（四）廚房設備——微波爐安全(quan)使用規范

1、 連接電源時(shi)檢查插頭、插座(zuo)是否在安全范(fan)圍之(zhi)內(nei)。

2、 使用時選擇容(rong)器要適當及(ji)觀(guan)察是(shi)否運行(xing)達到效果(guo)，如(ru)發(fa)現有故障及(ji)時與工程部聯系不得私(si)自(zi)亂動。

3、 在確(que)定加熱時間未到時，不得任(ren)意(yi)打開爐門(men)，以免強烈的紫外線輻射傷(shang)人。

4、 嚴(yan)禁加熱一切真(zhen)空包裝物品或聽裝飲料(liao)，以免物品遇(yu)熱時體積(ji)膨脹而(er)發(fa)生爆(bao)炸。

5、 收工(gong)完畢清潔時，要及時切(qie)斷電(dian)源(yuan)，只能用抹布(bu)輕(qing)擦，主(zhu)機(ji)上面不得沾有水滴。玻璃轉動盤要輕(qing)放，以免(mian)摔(shuai)破。