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由于酒店廚房設備對(dui)健康(kang)的(de)特殊要求(qiu)，隨著社會(hui)的(de)進步，近20年來(lai)，酒店廚房(fang)中食(shi)品與原(yuan)材料(liao)的(de)接觸部位(wei)普遍采用不銹(xiu)鋼，滿足了健康(kang)與健康(kang)的(de)要求(qiu)。

如何為酒店廚房設備選擇合適的廚具

酒(jiu)店(dian)廚(chu)房(fang)功能區(qu)劃分為：主食倉庫(ku)、副食倉庫(ku)、干貨(huo)倉庫(ku)、腌制(zhi)室、糕點室、小吃室、涼菜(cai)室、蔬菜(cai)初(chu)加(jia)工室、肉(rou)水產品加(jia)工室、垃(la)圾房(fang)、切配室、裝車(che)區(qu)、烹飪(ren)區(qu)、烹調區(qu)，餐飲區(qu)、售經區(qu)、餐飲區(qu)。

熱(re)廚區：燃(ran)氣(qi)炒灶，蒸飯柜，湯爐(lu)(lu)，煲(bao)仔爐(lu)(lu)具，蒸柜，電磁爐(lu)(lu)，微波爐(lu)(lu)，烤(kao)爐(lu)(lu)；

儲(chu)(chu)(chu)藏設備：其分(fen)(fen)為(wei)食(shi)品(pin)儲(chu)(chu)(chu)藏部分(fen)(fen)，包(bao)括常(chang)溫和低溫設備：平板(ban)貨(huo)架、米面(mian)柜(ju)(ju)、打(da)荷臺(tai)、冰(bing)箱、冰(bing)柜(ju)(ju)、冷庫等(deng)，器物用品(pin)儲(chu)(chu)(chu)藏部分(fen)(fen)調料(liao)柜(ju)(ju)、售(shou)賣(mai)工作臺(tai)、各種底(di)柜(ju)(ju)、吊柜(ju)(ju)、角柜(ju)(ju)、多功能裝飾(shi)柜(ju)(ju)等(deng)；

洗滌消毒設備：冷熱水的(de)供應(ying)系統、排(pai)水設備、洗物盆、洗碗(wan)機、高溫消毒柜等(deng)，洗滌后在廚(chu)房操作中(zhong)產生的(de)垃(la)圾(ji)處置設備等(deng)、食(shi)品垃(la)圾(ji)粉碎器(qi)等(deng)設備；

調(diao)(diao)理(li)(li)設備：主要是調(diao)(diao)理(li)(li)的臺面，整理(li)(li)、切菜、配料、調(diao)(diao)制(zhi)的工具(ju)和器皿。

酒店廚房設備的選購原則有以下幾點

方便的原則：廚(chu)房的操作(zuo)應該有一個合理(li)的過程(cheng)(cheng)。在廚(chu)房設(she)(she)(she)(she)備(bei)的設(she)(she)(she)(she)計中，各部(bu)分(fen)的布置要按照(zhao)正確的工(gong)藝進(jin)行設(she)(she)(she)(she)計，這對于(yu)以(yi)后的使(shi)用(yong)方(fang)便(bian)非(fei)常重要。爐(lu)子的高度和櫥柜的位(wei)置直接影響到使(shi)用(yong)的方(fang)便(bian)性，所以(yi)我們應該選擇符(fu)合人體工(gong)程(cheng)(cheng)學(xue)原理(li)和廚(chu)房操作(zuo)規程(cheng)(cheng)的酒店廚(chu)房設(she)(she)(she)(she)備(bei)。

防火的原則：酒店廚房設備(bei)表層(ceng)應(ying)具有防火能力，正規(gui)廚房設備(bei)生產廠家生產的(de)廚房設備(bei)面(mian)層(ceng)材(cai)料(liao)全部使(shi)用不(bu)燃、阻燃的(de)材(cai)料(liao)制成(cheng)。

衛生的原則：酒店廚房設備要有抗御污染(ran)的(de)能(neng)力，特(te)別是要有防(fang)止(zhi)蟑螂、老鼠、螞蟻等污染(ran)食(shi)品的(de)功能(neng)，才能(neng)保證整個(ge)廚房設備的(de)內在(zai)質量(liang)。

美觀的原則：廚房設備不(bu)僅要求(qiu)造(zao)型(xing)、色彩賞(shang)心悅目，而且要有持(chi)久性，因此要求(qiu)有較(jiao)易的防污(wu)染、好清潔的性能(neng)。