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商業廚房的類型和廚房的位置不同，廚房的設計布局自然也不同。一位美國管理專家曾經說過，在世界范圍內，除了連鎖店或連鎖酒店的廚房設計布局相似外，不可能在兩個廚房之間找到相同的廚房設計布局。不同類型的廚房在設計上有不同的要求。因此，根據廚房的類型和位置，設計團隊致力于使廚房設計更加合理。

商業廚房設計的基本原則

廚房的通風(feng)

無論廚房(fang)配備的(de)是(shi)負壓(ya)風(feng)機，最重要的(de)是(shi)使用直(zhi)排(pai)(pai)風(feng)機。所謂負壓(ya)，就是(shi)排(pai)(pai)出的(de)空氣(qi)量(liang)(liang)大于廚房(fang)中加入的(de)新鮮空氣(qi)量(liang)(liang)。所以廚房(fang)可以保持空氣(qi)新鮮。但在(zai)排(pai)(pai)出廚房(fang)主要油煙的(de)同時，也不能忽(hu)視(shi)烤(kao)箱(xiang)、烤(kao)箱(xiang)、蒸籠、蒸汽鍋爐、蒸汽消(xiao)毒柜、洗碗機等產生的(de)渾濁氣(qi)體(ti)和(he)廢氣(qi)。我們應該確保所有的(de)煙不會擴散和(he)滯(zhi)留在(zai)廚房(fang)區域(yu)。

廚房的明廚

廚(chu)房的(de)明廚(chu)、明檔。廚(chu)具餐(can)(can)廳(ting)設(she)計(ji)是餐(can)(can)飲業發展到一定(ding)時期的(de)產物(wu)。在(zai)(zai)設(she)計(ji)開放(fang)式廚(chu)房和(he)開放(fang)式攤(tan)位時，至少要注意不要增(zeng)加餐(can)(can)廳(ting)的(de)油(you)煙、噪(zao)音和(he)難看的(de)場景。在(zai)(zai)某些情(qing)況(kuang)下，只適合在(zai)(zai)生產的(de)最后階(jie)段展示(shi)廚(chu)房的(de)設(she)計(ji)，實在(zai)(zai)沒有必要和(he)盤托(tuo)出(chu)。

廚房的地面

廚房(fang)地板的設計和選(xuan)材，一(yi)定不能(neng)盲(mang)目跟風，一(yi)定要慎重確定。在(zai)選(xuan)擇新的、實用的防(fang)滑地磚(zhuan)之(zhi)前(qian)，使用紅鋼磚(zhuan)仍是一(yi)種有效的舉措。

廚房的用(yong)水和明溝

很多商業廚(chu)(chu)房(fang)(fang)在設計(ji)水(shui)槽(cao)（水(shui)槽(cao)）時(shi)，由于設備不(bu)足，體積太(tai)小，廚(chu)(chu)師(shi)要走(zou)很遠才能找到(dao)水(shui)槽(cao)，所以忙(mang)的時(shi)候很難注意清(qing)潔(jie)，廚(chu)(chu)房(fang)(fang)衛(wei)(wei)生也很難提(ti)供可靠的服務。廚(chu)(chu)房(fang)(fang)明(ming)溝是廚(chu)(chu)房(fang)(fang)污水(shui)排(pai)放的重要渠道。但有的廚(chu)(chu)房(fang)(fang)明(ming)溝太(tai)淺，或(huo)太(tai)粗糙，或(huo)無高差(cha)，或(huo)無有機連接，使(shi)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)或(huo)水(shui)連接，或(huo)臭氣熏天，廚(chu)(chu)房(fang)(fang)很難做到(dao)干燥、清(qing)潔(jie)。因此，在廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設計(ji)中，應(ying)充(chong)分考慮原料解凍、洗滌的需要，以及廚(chu)(chu)師(shi)使(shi)用清(qing)水(shui)和(he)清(qing)水(shui)的需要，盡量在適當位置使(shi)用單(dan)罐或(huo)雙罐水(shui)池(chi)，以保(bao)證食品(pin)生產(chan)環境的清(qing)潔(jie)衛(wei)(wei)生。

廚房的燈光

餐廳的(de)(de)(de)燈光強調文化，廚房(fang)的(de)(de)(de)燈光強調實(shi)用(yong)。這里的(de)(de)(de)實(shi)際用(yong)途主要(yao)是(shi)指在爐子里烹飪時，要(yao)有(you)(you)(you)足夠的(de)(de)(de)光線(xian)來(lai)把(ba)握菜(cai)肴的(de)(de)(de)顏色；切配砧板時要(yao)有(you)(you)(you)明亮的(de)(de)(de)光線(xian)，以有(you)(you)(you)效(xiao)防止刀傷(shang)，追求精細的(de)(de)(de)刀工(gong)；卸菜(cai)上方應(ying)有(you)(you)(you)足夠的(de)(de)(de)光線(xian)，有(you)(you)(you)效(xiao)減少雜草(cao)混(hun)入(ru)和流入(ru)餐廳等，廚房(fang)照(zhao)明不必像餐廳那樣豪華典雅，但其作用(yong)不容忽視。

輔(fu)(fu)助(zhu)設計是加強(qiang)和(he)完善餐(can)(can)飲功(gong)能的必(bi)要補充(chong)。輔(fu)(fu)助(zhu)設計主要是指餐(can)(can)飲功(gong)能的劃分(fen)，既不是直接為顧(gu)客就餐(can)(can)消費服務的餐(can)(can)廳(ting)，也不是生(sheng)產菜肴的廚房。但如果沒有這些設計，餐(can)(can)廳(ting)可(ke)能會(hui)顯得低俗(su)，甚至(zhi)嘈(cao)雜，廚房的生(sheng)產和(he)制(zhi)作可(ke)能會(hui)變得斷斷續(xu)續(xu)，甚至(zhi)不完整。這些輔(fu)(fu)助(zhu)設計主要包括(kuo)餐(can)(can)廳(ting)和(he)洗碗間。