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酒店廚房工程的一個重要組成部分是廚房設備的選(xuan)型。酒店廚房設備選(xuan)擇的標準(zhun)是(shi)設備采(cai)購對產品的評價。根據相應評價項(xiang)目的比例，盡可能(neng)多方(fang)(fang)面(mian)進行評價，避(bi)免不必要的浪(lang)費和超出預期。我們(men)可以(yi)(yi)從以(yi)(yi)下(xia)六(liu)個方(fang)(fang)面(mian)來選(xuan)擇標準(zhun)：

酒店廚房選擇設備的六大標準

一、費用：

想到費(fei)用(yong)人們只考(kao)慮慮買價(jia)，這(zhe)是(shi)極不全面的，由此引(yin)起的后患很(hen)大，全面考(kao)慮問(wen)題的方式應該是(shi)考(kao)慮費(fei)用(yong)，它包括以下幾個方面。

(1)買價(jia)，廠(chang)有或(huo)店的標定(ding)的價(jia)格；

(2)安裝費用(yong)，這是一筆工程費用(yong)，往(wang)往(wang)是根據設備的買價來估算(suan)的；

(3)運費(fei)、保險(xian)和(he)包裝費(fei)用。在(zai)這項當中免費(fei)送貨和(he)自(zi)費(fei)會(hui)差別很大；

(4)修理費(fei)用。這里包括保(bao)修時(shi)間的長短(duan)和保(bao)修期內是否免(mian)費(fei)更換零(ling)件(jian)等內容；

(5)籌款費用。這包括貸款或借款的利(li)息；

(6)經營(ying)成(cheng)本。這包括新設備(bei)開始使(shi)用(yong)時所要投入的人力(li)、物力(li)以及培訓(xun)等費用(yong)。

二、性能：

這主要(yao)取(qu)決于(yu)設備(bei)(bei)的(de)各項技術指標是(shi)否(fou)與(yu)銘牌上(shang)的(de)一致，是(shi)否(fou)能(neng)滿(man)足餐廳的(de)要(yao)求，以及指標能(neng)持續多(duo)久。性能(neng)和價(jia)格(ge)應該成正比。至(zhi)于(yu)設備(bei)(bei)的(de)性能(neng)，可以參考以下內(nei)容：看設備(bei)(bei)的(de)實際(ji)運行狀(zhuang)況；爭取(qu)設備(bei)(bei)的(de)試用期；多(duo)方面了解(jie)設備(bei)(bei)的(de)用戶體驗和信譽。

三、安全和衛生：

在(zai)(zai)安全方面(mian)，廚房設(she)備應考慮操作人員是否安全使用，是否有防(fang)止各種事故發生的保護裝置，如自(zi)動(dong)斷電、自(zi)動(dong)停(ting)機、自(zi)動(dong)報警(jing)和(he)接(jie)地(di)線(xian)等。內板(ban)(ban)應為不銹鋼材質，不應在(zai)(zai)烹(peng)調(diao)和(he)衛生方面(mian)造成污染。嚴禁在(zai)(zai)設(she)備內壁使用鍍鋅(xin)板(ban)(ban)或(huo)刷(shua)漆。

四、使用方便：

在購買機器設(she)備的時候要選擇(ze)易操作的，使用方(fang)便快速。

五、節能性：

由于國家對排放等(deng)調控力度越(yue)來越(yue)大，節(jie)能(neng)性(xing)已經成為(wei)一種主流，節(jie)能(neng)性(xing)能(neng)好(hao)的(de)設備，表現為(wei)熱效(xiao)率高、能(neng)源利用率高而(er)能(neng)量消(xiao)耗量低的(de)設備，如(ru)壓力油炸可節(jie)省一半的(de)烹調時間，節(jie)能(neng)相當(dang)50%。

六、為自(zi)動化控(kong)制留有余地：

在現代餐廳中(zhong)，計算機(ji)控(kong)制(zhi)勢在必行(xing)，所以在近期(qi)購(gou)置設(she)備時，應考(kao)慮到是否配有計算機(ji)控(kong)制(zhi)接口，以避(bi)免(mian)日后設(she)備控(kong)制(zhi)中(zhong)的麻煩。