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商業廚房設備(bei)的(de)配(pei)置(zhi)在(zai)賓館、飯店和大型(xing)食堂的(de)使(shi)用中非常重要。理想的(de)設備配(pei)置(zhi)不僅可(ke)以讓廚師與相關部門緊密合作，而且可(ke)以提高工作效率(lv)。確保工作過程有序、清潔、安全，為(wei)美味食品(pin)的(de)生產(chan)提供良好(hao)的(de)環境。

廚房設備平面布置原(yuan)則(ze)

1.制作食品和器皿時(shi)，應將生(sheng)熟食品和器皿分(fen)(fen)開，污垢(gou)和清潔材料應分(fen)(fen)開，冷(leng)熱(re)分(fen)(fen)開。

2.油(you)氣調壓、開關(guan)站和操作區應分(fen)開，并配備相應的消(xiao)防設施。

3.對于300°C以(yi)上的管道和易(yi)燃材料，在鋪設過程中(zhong)應保持0.5m以(yi)上的距離

4.未經(jing)特殊處理的(de)煙(yan)灰口應盡(jin)可能高(gao)，且(qie)必須高(gao)出附近建(jian)筑(zhu)物0.5米(mi)左(zuo)右。

5.要充分(fen)利用原(yuan)有的(de)設(she)(she)備、設(she)(she)施和地形，使各分(fen)區空間合理(li)、視野開闊、通(tong)道(dao)通(tong)暢(chang)、管理(li)方便。

6.我們應該充分(fen)了解用(yong)戶的(de)既定(ding)菜品，所有的(de)安排和安排都(dou)是基于此(ci)。

商用廚房主要設(she)備分類

加熱烹飪設備

常見的(de)有雙頭、大鍋(guo)(guo)灶(zao)、臺面凹面電磁(ci)爐、雙門三(san)門蒸鍋(guo)(guo)、海鮮蒸鍋(guo)(guo)、臺式(shi)湯鍋(guo)(guo)、面煲、鼓(gu)式(shi)自動炒菜、自動煎(jian)鍋(guo)(guo)機器人、鐵板燒、炊(chui)具、烤箱等，隨著電磁(ci)技(ji)術的(de)發展，本(ben)發明(ming)具有綠(lv)色環保(bao)、節約成本(ben)、安(an)全等優點。

制冷儲存設備

為了儲存原料(liao)，保證食品的新鮮度，最常用的制冷(leng)設(she)備是陳列柜、冷(leng)柜、冰(bing)箱、制冰(bing)機(ji)、點菜柜等。

油煙抽通風設備

為了(le)食(shi)品衛生和廚(chu)房(fang)工(gong)作人員的(de)健(jian)康，排氣系統是(shi)每個廚(chu)房(fang)必備的(de)設施。常見(jian)的(de)有油煙凈化器、除(chu)臭(chou)設備、靜電凈化器、離子凈化器等。

清洗消毒設備

商用(yong)廚房(fang)清(qing)洗消(xiao)(xiao)毒主要有(you)長隆(long)洗碗機(ji)、無蓋洗碗機(ji)、超聲波洗碗機(ji)、水催化劑凈化器、蔬菜清(qing)洗機(ji)、高(gao)溫消(xiao)(xiao)毒柜(ju)、紫外線消(xiao)(xiao)毒柜(ju)、蒸汽消(xiao)(xiao)毒柜(ju)等，這些清(qing)洗設備可大(da)大(da)提(ti)高(gao)清(qing)洗消(xiao)(xiao)毒效率，降低人(ren)工(gong)成本，節約開支。

機械類設備

常見的(de)產品有很多，如攪(jiao)拌機(ji)、攪(jiao)拌機(ji)等，根據(ju)產品的(de)不同類型，有攪(jiao)拌機(ji)、面(mian)條(tiao)機(ji)等。

料理設備

烹飪設(she)備(bei)有白鋼(gang)(gang)廚(chu)具、不銹(xiu)鋼(gang)(gang)廚(chu)具系列，主(zhu)要包(bao)括湯(tang)桶、餐車、工作臺架、刀叉、水槽等設(she)備(bei)。

傳輸設備

有電(dian)梯、蔬菜輸送機等，輸送設備(bei)主(zhu)要用(yong)于商業(ye)廚(chu)房各種功能之間的食品輸送。在傳遞過程中(zhong)不需要人工干(gan)預，可以減(jian)少污染的可能性(xing)，提高廚(chu)房的工作效率(lv)。