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幾百人食堂的廚房設計與幾十人食堂的廚房設計不同，而千人食堂的廚房設備與幾百人食堂的廚房設備不同。畢竟，隨著食堂就餐人數的增加，食堂的功能也在發生變化。整個食堂的空間結構、設備配置和工作間的劃分都將發生很大的變化。那么，在千家萬戶的廚房設計中應該注意什么呢？作為一家專業的商用廚房設備制造商，現在我們將與您分享相關知識。

作為(wei)一家多(duo)年的商用(yong)廚(chu)房設(she)備制(zhi)造商，我們認(ren)為(wei)，千人(ren)食堂廚(chu)房的設(she)計應遵循以下原則。

千人食(shi)堂廚房應當如(ru)何設(she)計(ji)改造？

一、1000人食堂廚房區域劃分的要點

首先，根(gen)(gen)據(ju)管理方向(xiang)和廚(chu)房(fang)設(she)計(ji)規范要求(qiu)，對(dui)廚(chu)房(fang)區域、建筑結構、門窗位置、餐廳位置以(yi)及現有(you)煙道(dao)、水電設(she)施位置、廚(chu)房(fang)周邊環(huan)境(jing)進(jin)行(xing)詳(xiang)細設(she)計(ji)；區域劃分(fen)(fen)應始(shi)終先大后小，先劃分(fen)(fen)非(fei)食(shi)品加(jia)工(gong)區、食(shi)品加(jia)工(gong)區、清(qing)潔作業區等(deng)大作業區，再對(dui)更衣室、倉庫(ku)、辦公(gong)室、衛生間(jian)等(deng)非(fei)食(shi)品加(jia)工(gong)車間(jian)進(jin)行(xing)詳(xiang)細劃分(fen)(fen)；期間(jian)，應該考慮交通順(shun)暢。主(zhu)通道(dao)的(de)位置和方向(xiang)應為主(zhu)通道(dao)，主(zhu)通道(dao)貫穿廚(chu)房(fang)并與其(qi)他(ta)車間(jian)相連。其(qi)位置和方向(xiang)應根(gen)(gen)據(ju)工(gong)藝(yi)順(shun)序確定。

二、食堂廚房區域模塊設計方法

在了(le)解各種功(gong)能(neng)(neng)空間和(he)工作流(liu)程(cheng)的(de)(de)規律后，按照(zhao)廚房(fang)(fang)設(she)計的(de)(de)模塊化方(fang)(fang)法(fa)，按照(zhao)技術要(yao)(yao)求進行廚房(fang)(fang)設(she)計。廚房(fang)(fang)的(de)(de)各種功(gong)能(neng)(neng)空間，包括(kuo)工作區、車間、工作通(tong)道、功(gong)能(neng)(neng)區和(he)工作崗(gang)位，其(qi)功(gong)能(neng)(neng)部件(jian)可以看作是不同尺寸的(de)(de)功(gong)能(neng)(neng)模塊。根(gen)據廚房(fang)(fang)整體構思的(de)(de)技術要(yao)(yao)求選擇功(gong)能(neng)(neng)模塊是一種很好(hao)的(de)(de)方(fang)(fang)法(fa)。

三、食堂廚房最低配置設計方法

(1)廚房大小靈活變通(tong)的原則

對于(yu)較(jiao)小(xiao)的廚房，不可能(neng)所有的工作區域(yu)和車間都(dou)有位置，所以(yi)需要最(zui)小(xiao)配置設計方法。無(wu)論廚房大小(xiao)，工藝順序和規劃(hua)順序不變，但分隔清晰的工作區和車間無(wu)法劃(hua)分，需要用功(gong)能(neng)區、工作崗位等(deng)功(gong)能(neng)模塊代替。

(2)廚房(fang)設(she)計流程順序不變的(de)原則(ze)

對(dui)于小(xiao)型廚(chu)房，采用(yong)模塊(kuai)化設(she)(she)計(ji)(ji)(ji)方法(fa)進行(xing)整體概念設(she)(she)計(ji)(ji)(ji)，然后采用(yong)最小(xiao)配置(zhi)設(she)(she)計(ji)(ji)(ji)方法(fa)對(dui)廚(chu)房車間和(he)廚(chu)房設(she)(she)備進行(xing)配置(zhi)。設(she)(she)計(ji)(ji)(ji)過程順序不(bu)變，設(she)(she)計(ji)(ji)(ji)步(bu)驟相同(tong)。

①采用模塊化設計的方(fang)(fang)法(fa)進行總體(ti)構思，確定工作通道(dao)方(fang)(fang)向，選(xuan)擇通道(dao)進出口位(wei)置(zhi)。

②根據工藝流程的順序，進行(xing)逆(ni)向(xiang)設(she)計(ji)，先布(bu)置主廠房(fang)，后布(bu)置副廠房(fang)，依次設(she)計(ji)副食品(pin)加工間、主食加工間、洗碗間、備餐(can)間。每個(ge)車間根據功(gong)能(neng)需求(qiu)進行(xing)最小配置設(she)計(ji)和設(she)備選型，逐(zhu)步完成各車間的設(she)計(ji)。

③首先(xian)，選擇設(she)備(bei)后主體，在每個車間都配備(bei)廚房(fang)設(she)備(bei)，確定(ding)車間面積。

④根據(ju)剩余空間設計倉(cang)庫區(qu)、辦公(gong)區(qu)和生活區(qu)。

⑤根據實際需要調整(zheng)面積。

以上幾點就是我們整理的關于幾千(qian)人商用廚房設計要點的相(xiang)關知(zhi)識，希望對大家能夠有所(suo)幫助。