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廚房設(she)計的(de)基本(ben)原則是(shi)(shi)“三角形(xing)工(gong)作空間”。洗菜(cai)池(chi)、冰(bing)箱(xiang)、爐(lu)灶等(deng)應擺放(fang)在適當位置。最(zui)理想(xiang)(xiang)的(de)是(shi)(shi)三角形(xing)，它們之間的(de)距離不應超過(guo)一(yi)米。在設計工(gong)作之初(chu)，最(zui)理想(xiang)(xiang)的(de)方(fang)法就是(shi)(shi)按照(zhao)廚師的(de)日常操作程序作為設計的(de)依據。

操(cao)作(zuo)線廚房的布(bu)(bu)局一(yi)般可分為鋸齒形(xing)、L形(xing)、U形(xing)、島形(xing)等形(xing)式。但是(shi)，無論(lun)是(shi)什么樣的布(bu)(bu)局，都要盡量(liang)遵循廚房操(cao)作(zuo)線的原則，即(ji)儲(chu)藏、洗(xi)滌、切(qie)割、備料、烹飪(ren)等工作(zuo)線流暢(chang)，不擁擠。

我們給(gei)大(da)家介(jie)紹了廚房設(she)備(bei)的一(yi)(yi)字(zi)(zi)(zi)形布(bu)局設(she)計方式(shi) （一(yi)(yi)字(zi)(zi)(zi)形廚房布(bu)局，是(shi)指所有的工作區(qu)沿(yan)一(yi)(yi)面墻一(yi)(yi)字(zi)(zi)(zi)形布(bu)置(zhi)，給(gei)人(ren)簡潔明快的感(gan)覺(jue)。這是(shi)在走廊(lang)不夠寬、不能容(rong)納平行式(shi)設(she)計的情況下經(jing)常(chang)采用的方法）

一字(zi)(zi)形廚(chu)房設(she)計(ji)及布局字(zi)(zi)形廚(chu)房常見(jian)于小廚(chu)房，廚(chu)具沿墻排列，移動的(de)(de)線條都在一條直(zhi)線上(shang)，不(bu)占(zhan)空(kong)間。但是，工(gong)作(zuo)臺(tai)不(bu)筆直(zhi)過(guo)長(chang)，否則容(rong)易(yi)降低效率(lv)(lv)。柜體上(shang)的(de)(de)洗滌槽、手術臺(tai)、爐(lu)頂一般排成一列，符合清(qing)洗、加(jia)工(gong)、烹(peng)飪(ren)的(de)(de)版本順序。手術臺(tai)長(chang)約2米(mi)，洗滌烹(peng)飪(ren)區中間至少應有(you)40厘米(mi)作(zuo)為手術臺(tai)。另外，在櫥(chu)柜中多設(she)計(ji)一些實用(yong)的(de)(de)拉(la)籃或(huo)多功能平板(ban)配(pei)件(jian)或(huo)利用(yong)墻面(mian)增加(jia)隔斷(duan)和(he)掛鉤可以提高空(kong)置率(lv)(lv)。

但是一(yi)字形布局設(she)計并不(bu)能滿足所有廚房(fang)的特(te)殊(shu)需(xu)要(yao)，因此(ci)在(zai)設(she)計時，還需(xu)要(yao)考(kao)慮(lv)其他樣式(shi)額設(she)計方法。

廚房設備的布局方法

1)L形布局

如果一字形(xing)布置不(bu)能(neng)滿足所有要求的設(she)(she)備(bei)，可以改變一些設(she)(she)備(bei)的方(fang)向，將其設(she)(she)置在主爐區的側面(mian)(mian)，形(xing)成L形(xing)布局。大(da)多數設(she)(she)置在側面(mian)(mian)的輔助(zhu)設(she)(she)備(bei)，如湯鍋、燉鍋等，需要較少的切刀(dao)量(liang)。只能(neng)設(she)(she)置上料臺(tai)或借用上料臺(tai)，不(bu)能(neng)設(she)(she)置專用切刀(dao)臺(tai)。這種(zhong)設(she)(she)計方(fang)法也得到(dao)了更廣泛的應用。

L形廚(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)(de)布(bu)局是將家具和設備沿廚(chu)(chu)房(fang)相鄰(lin)的(de)(de)(de)兩側布(bu)置(zhi)。為(wei)(wei)保(bao)證“工作(zuo)三角(jiao)區”在有效范(fan)圍內(nei)，L形廚(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)(de)短(duan)邊不應(ying)(ying)(ying)小(xiao)于1.7米，長邊應(ying)(ying)(ying)在2.8米左右(you)，池子與爐子的(de)(de)(de)距(ju)離宜為(wei)(wei)1.2—1.8米，冰箱(xiang)與爐子的(de)(de)(de)距(ju)離應(ying)(ying)(ying)為(wei)(wei)1.2米—2.7米，冰箱(xiang)與冰箱(xiang)的(de)(de)(de)距(ju)離應(ying)(ying)(ying)為(wei)(wei)1.2米—2.7米游泳池的(de)(de)(de)高度應(ying)(ying)(ying)為(wei)(wei)1.2m-2.1m，同(tong)時還應(ying)(ying)(ying)滿足人類活動的(de)(de)(de)要求(qiu)。水箱(xiang)與角(jiao)落之間應(ying)(ying)(ying)留有30cm的(de)(de)(de)活動空間，以(yi)滿足用戶操作(zuo)的(de)(de)(de)需要。

L形(xing)櫥柜的(de)(de)設計應盡(jin)量將(jiang)盆和爐的(de)(de)兩側放(fang)(fang)置。如果廚(chu)房比較(jiao)大，建議臉盆與爐灶(zao)的(de)(de)距離要(yao)相(xiang)應調整，一般90~120cm為宜。如果空(kong)間小(xiao)，可以(yi)考慮(lv)將(jiang)手術臺(tai)底部(bu)設計成多層抽屜，擴大空(kong)間。對(dui)于L型廚(chu)房的(de)(de)轉(zhuan)角(jiao)位置，可以(yi)增(zeng)加(jia)一個三角(jiao)形(xing)的(de)(de)扇(shan)形(xing)櫥柜或(huo)轉(zhuan)角(jiao)拉籃，還(huan)可以(yi)放(fang)(fang)一些盆、盆等大件(jian)器具放(fang)(fang)進去(qu)，消除不必(bi)要(yao)的(de)(de)轉(zhuan)角(jiao)浪(lang)費。櫥柜的(de)(de)一角(jiao)也可以(yi)設計成一個小(xiao)吧臺(tai)，里(li)面(mian)擺放(fang)(fang)著榨汁機(ji)、咖啡壺(hu)等小(xiao)家電。

2)U形布局

根據(ju)灶具(ju)的數量，U形(xing)布(bu)局可分為兩(liang)種形(xing)式。主爐灶呈(cheng)鋸齒形(xing)布(bu)置(zhi)，輔(fu)助爐灶兩(liang)側布(bu)置(zhi)。L型(xing)布(bu)局可參考。但是(shi)，當一側或兩(liang)側有爐灶時，主爐灶之(zhi)間(jian)應留有足夠的長度，因(yin)為側爐灶還需要一個上料臺、一個切配工作臺和一個蔬菜(cai)輸送(song)通道。

主烹飪區為L形，根據需要設置上料臺(tai)和下料臺(tai)，以保證主灶的工(gong)作(zuo)需要。

3)島形布局

島式布(bu)局(ju)(ju)要求主(zhu)爐有足(zu)夠的寬度(du)和長度(du)。中心區設置兩(liang)排爐灶形(xing)成島狀(zhuang)布(bu)局(ju)(ju)，兩(liang)側采用(yong)之字形(xing)布(bu)局(ju)(ju)，形(xing)成圓形(xing)布(bu)局(ju)(ju)。