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商用(yong)(yong)廚房(fang)設備(bei)是商用(yong)(yong)廚房(fang)設計和工程規劃的(de)重中之重，商用(yong)(yong)廚房(fang)的(de)設備(bei)費(fei)用(yong)(yong)比較高，用(yong)(yong)戶肯定希(xi)望能夠更長時間使用(yong)(yong)，那(nei)么廚房(fang)設備(bei)的(de)維(wei)修(xiu)保養就很重要了！科學的(de)維(wei)修(xiu)保養不僅能夠保持最佳(jia)狀(zhuang)態，也能夠延長使用(yong)(yong)周期。

商廚設備可分為以下五類：電加熱類、燃氣類、制冷類、通風類和調理類。不同的設備有不同的保養方法，不同的故障有也不同的維修方法。
 
一、加熱設備保養
用水的加熱設備，容易產生水垢，影響導熱浪費能源，需要定期除垢。
1、可以用醋精、檸檬酸或者專用的固體除垢劑加到水里來清除，除3g水垢大約需要用1g除垢劑。
2、海鮮蒸箱類等有水膽類的設備，水不食用，水重復沸騰。每天必須換一次新鮮的水。
3、有齒輪的一定要定期加潤滑油潤滑，檢查皮帶是否松動。
 
二、燃氣類設備保養
燃氣類設備主要包含了燃氣爐灶，燃氣型鐵板燒、燃氣意粉爐等。
1、定期檢查燃氣接口是否漏氣，通氣點火裝置是否能正常點火，所有燃氣開關、閥門都要檢查。
2、定期清洗冷凝器風扇扇葉，檢查電機電流、線路、是否缺制冷劑等。
 
三、排煙類設備保養
排煙類設備主要包含前端凈化器、后端凈化器、風機、風柜等。
排煙類設備維修保養一定要注意，在日常維保中，要記得定期清洗排煙罩、油煙凈化器、排煙管道、風機和風柜等，依情況使用濕抹布或者火堿等除油劑清理油污。清洗的時候一定要徹底，避免發生火災。