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各(ge)種廚具都有自(zi)己適合的(de)烹飪方式，也應當適當花(hua)心思在(zai)保養和使用上(shang)，不然它們可是會大大減(jian)少壽命，下面由遠輝(hui)廚具(ju)給(gei)大(da)家(jia)介(jie)紹講(jiang)解一(yi)下。

鋁鍋(guo)不應用來(lai)加(jia)熱酸(suan)堿性食物
鋁(lv)鍋(guo)在制作(zuo)過程(cheng)當(dang)中通常會(hui)被特殊(shu)處理，因(yin)此它具(ju)有(you)化學性穩定、耐腐(fu)蝕以及傳熱均(jun)勻、快(kuai)速的特點。不過鋁遇酸、堿(jian)都容易起反應，因此(ci)應當(dang)(dang)避免用(yong)來加熱酸堿(jian)性(xing)食(shi)物，當(dang)(dang)然，也不能用(yong)強堿(jian)洗滌劑洗滌，以(yi)免腐蝕。
陶(tao)瓷鍋勿(wu)挑內壁彩繪(hui)者
陶(tao)瓷鍋耐酸堿(jian)性，用(yong)來蒸煮(zhu)或是燒烤都很適(shi)用(yong)，還方(fang)便清洗，是很多家庭的新寵。金屬顏料(liao)彩(cai)繪(hui)(hui)的陶(tao)瓷器皿應(ying)當避免(mian)放(fang)(fang)入微波爐加(jia)熱(re)，以免(mian)釋放(fang)(fang)毒素或是遇到微波反射而(er)產生火花。如(ru)果一(yi)不小(xiao)心(xin)買到了(le)內壁(bi)有彩(cai)繪(hui)(hui)的陶(tao)瓷鍋，第(di)一(yi)次使用(yong)前可(ke)以用(yong)開水煮(zhu)沸(fei)5分鐘進行消毒。
砂鍋適合煲湯(tang)
這個……看起來似乎是廢話了，砂鍋的保溫性很好，常常用來煮火鍋或是煲湯，跟陶瓷鍋一樣，在選購時應當避免內壁有彩繪者。第一次使用砂鍋的時候，好先清洗，加水和茶葉以小火煮沸，或是用洗米水浸泡一夜，使得砂鍋內部質地軟化。
不粘鍋(guo)應避免大火爆炒
經過慘痛教訓之后(hou)才(cai)知道原來(lai)不(bu)(bu)粘鍋是不(bu)(bu)可以用鋼絲球擦洗(xi)(xi)的(de)，當然硬(ying)質的(de)刷布(bu)也不(bu)(bu)適合它的(de)洗(xi)(xi)滌。只要泡一下，不(bu)(bu)粘鍋的(de)清洗(xi)(xi)其實是很輕松的(de)，因為(wei)不(bu)(bu)粘鍋有一層名叫(jiao)鐵(tie)氟(fu)龍的(de)涂料，如果空鍋高溫加(jia)熱、爆炒或是用金屬鍋鏟烹調，可能會使得涂料釋放出來(lai)，雖(sui)然目前還(huan)沒有證實這種涂料對(dui)人有害，小心為(wei)上啦！另(ling)外的(de)確會減損不(bu)(bu)粘鍋的(de)使用壽命(ming)哦！

不(bu)銹鋼鍋不(bu)適合煎中藥
有些體(ti)質較弱的JMS可能會有吃中藥的需要，煎中藥的器皿是專門的藥罐子，現在似乎已經很難見到兒時的那種藥罐了，但是有些品牌推出了中藥煲似乎更加精致些。中藥材是不適宜用不銹鋼鍋煎熬的，因為中藥材中所含有的有機酸或生物堿等，經過長時間的熬煮加熱可能會與金屬發生化學反應而使藥物失效，嚴重時可能會生成有害物質。另外，不銹鋼器皿也不適合長時間盛酸堿性強的食物或酒。
塑料器皿分清材質
這一類的器皿很常見，把(ba)食物放(fang)進冰箱或(huo)是微(wei)波爐時經(jing)常使用。雖然看上去差不(bu)(bu)多(duo)，不(bu)(bu)同的材(cai)質是需要留意區分的。PP材質耐熱約為135℃；PS材質應當避免加熱，也不要用來裝酸性或是油炸食物；美耐皿耐摔也耐酸堿，但要留意具體產品的耐熱度；千萬小心PVC材質的器皿，因為它們一旦加熱會釋放致癌物。很多筒子們喜歡用保鮮膜封口微波食物，但注意千萬不要密封，并且保鮮膜與食物之間*好保持3厘米以上的距離。
鐵鍋小心生銹(xiu)
M的(de)第一(yi)位化學老(lao)師曾經說用(yong)鐵(tie)鍋(guo)炒菜(cai)就不(bu)會缺(que)鐵(tie)，這個原因(yin)……一(yi)直讓M覺得(de)毛骨悚然的(de)，莫非要連鐵(tie)銹一(yi)起吃下(xia)去嗎？不(bu)過這樣的(de)論斷(duan)似乎是(shi)沒有(you)(you)什么根(gen)據的(de)，鐵(tie)鍋(guo)其實(shi)是(shi)所有(you)(you)鍋(guo)具中相對(dui)較(jiao)(jiao)安全的(de)。當然，鐵(tie)鍋(guo)也不(bu)能(neng)用(yong)來煎(jian)中藥，原理和(he)(he)不(bu)銹鋼鍋(guo)是(shi)一(yi)樣的(de)。另外，應當避(bi)免(mian)用(yong)鐵(tie)鍋(guo)盛裝食物(wu)過夜。而含有(you)(you)鞣質的(de)綠豆和(he)(he)茶等，在高溫加熱的(de)情況下(xia)遇上(shang)鐵(tie)，會使得(de)綠豆湯有(you)(you)異(yi)味、茶帶澀味。鐵(tie)鍋(guo)的(de)保(bao)養應當是(shi)在用(yong)完(wan)之后馬(ma)上(shang)洗凈、擦干，以免(mian)生銹，適宜用(yong)較(jiao)(jiao)軟(ruan)的(de)刷布輕(qing)柔洗滌。

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