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關于酒店廚房設備設計原則，下(xia)面我們深圳(zhen)遠(yuan)輝廚具公司小編為您介紹：

1、設計保證健康安全：衛生防疫工作和廚房環境保護設計中必須注意一環，合理的設計可以保證員工的安全和良好的工作環境。消防設施宜設置爐灶滅火系統。在平面布置中，還應按有關規范設置適當的消防通道。廚房的工作空間一定要合理，空間太小，或者高度不夠，人會感到壓抑悶熱，容易產生疲勞和生病，因為有些房間的建筑面積每人不應低于1.5平方米。

2、廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)位置(zhi)合理(li)安排：廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)布(bu)置(zhi)在(zai)(zai)酒(jiu)店餐(can)(can)廳(ting)(ting)的(de)(de)(de)(de)(de)位置(zhi)上非常重(zhong)要。餐(can)(can)飲業(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)個(ge)(ge)特(te)點(dian)是(shi)，菜肴(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)產和(he)消費(fei)幾乎是(shi)同時進行的(de)(de)(de)(de)(de)。時差越(yue)小(xiao)，菜肴(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)風(feng)味和(he)質量(liang)越(yue)好(hao)。建(jian)議(yi)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)位置(zhi)要符合醒目原則：確保廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)和(he)餐(can)(can)廳(ting)(ting)在(zai)(zai)同一(yi)(yi)樓層，盡量(liang)靠(kao)近(jin)餐(can)(can)廳(ting)(ting)。如果副食品加工部和(he)糕點(dian)加工部因(yin)條件限(xian)制分(fen)開，應(ying)盡量(liang)安排在(zai)(zai)各樓同一(yi)(yi)位置(zhi)，方(fang)(fang)便(bian)用(yong)電(dian)(dian)。楊門女將(jiang)是(shi)上下(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)通(tong)道。廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)與餐(can)(can)廳(ting)(ting)的(de)(de)(de)(de)(de)連接(jie)一(yi)(yi)般有(you)三種形式(shi)：廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)在(zai)(zai)餐(can)(can)廳(ting)(ting)周圍(wei)(wei)；廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)在(zai)(zai)餐(can)(can)廳(ting)(ting)中(zhong)間；廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)靠(kao)近(jin)餐(can)(can)廳(ting)(ting)。為保證(zheng)門與倉(cang)庫、廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)連接(jie)，如不在(zai)(zai)同一(yi)(yi)平面(mian)內，應(ying)配備(bei)專(zhuan)用(yong)電(dian)(dian)梯。為保證(zheng)污(wu)水和(he)垃圾的(de)(de)(de)(de)(de)排放，清(qing)洗方(fang)(fang)便(bian)，最好(hao)靠(kao)近(jin)主下(xia)水道。廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)應(ying)靠(kao)近(jin)客房(fang)(fang)(fang)，以防止異味和(he)噪音。在(zai)(zai)建(jian)筑(zhu)物中(zhong)設(she)置(zhi)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)時，必(bi)須(xu)考慮排煙(yan)和(he)送風(feng)管道的(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)(fang)向(xiang)。廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)周圍(wei)(wei)有(you)一(yi)(yi)個(ge)(ge)建(jian)筑(zhu)物通(tong)風(feng)井是(shi)理(li)想的(de)(de)(de)(de)(de)選(xuan)擇。廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)應(ying)選(xuan)擇電(dian)(dian)、水、氣等公用(yong)設(she)施(shi)使用(yong)方(fang)(fang)便(bian)的(de)(de)(de)(de)(de)地方(fang)(fang)，這樣可以使設(she)計(ji)工作簡單(dan)，節省(sheng)大(da)量(liang)資金。

3、廚(chu)房(fang)(fang)設(she)備(bei)(bei)設(she)置(zhi)及(ji)布置(zhi)：大(da)型餐廳菜(cai)品種類多，手(shou)(shou)術室多。如果(guo)手(shou)(shou)術室布置(zhi)不(bu)(bu)合理，就會配(pei)備(bei)(bei)多套廚(chu)房(fang)(fang)設(she)備(bei)(bei)，造成設(she)備(bei)(bei)重復，利用率低(di)，非常(chang)不(bu)(bu)經(jing)濟。因此，盡量合并各(ge)手(shou)(shou)術室的(de)(de)(de)相同(tong)功能，集(ji)中(zhong)(zhong)生產，可以節省廚(chu)房(fang)(fang)空間、設(she)備(bei)(bei)投資和勞動力，大(da)大(da)減少基(ji)礎投資。在廚(chu)房(fang)(fang)設(she)計(ji)中(zhong)(zhong)，要(yao)(yao)保證菜(cai)肴生產及(ji)時、質(zhi)量好(hao)，不(bu)(bu)能簡(jian)單地(di)追求節約。首先，要(yao)(yao)配(pei)置(zhi)足夠的(de)(de)(de)加工設(she)備(bei)(bei)。原材料加工和切割設(she)備(bei)(bei)及(ji)人員的(de)(de)(de)短缺將嚴重影響后續工作(zuo)。其次，要(yao)(yao)保證供熱設(she)備(bei)(bei)的(de)(de)(de)種類和數量，特別是(shi)烹飪室的(de)(de)(de)灶(zao)具。上菜(cai)速度會影響顧客情緒，不(bu)(bu)利于口(kou)碑。

4、確保工作流(liu)(liu)程(cheng)(cheng)合理順暢：廚(chu)房生產從原材料的采購、加(jia)工和切割(ge)，烹(peng)飪(ren)產品是一(yi)個(ge)連續、循(xun)序(xu)漸進(jin)的工作過程(cheng)(cheng)。因此，在設(she)計廚(chu)房時(shi)，要充分(fen)考(kao)慮所有操(cao)作點、崗位和設(she)備的布置，要與工程(cheng)(cheng)過程(cheng)(cheng)的各個(ge)環節相一(yi)致。確保生產線、供應流(liu)(liu)水線、餐(can)具(ju)流(liu)(liu)水線、員工流(liu)(liu)水線的設(she)置科學(xue)合理，不受干擾。

5、廚房設(she)備(bei)(bei)設(she)計(ji)有(you)發展(zhan)(zhan)空間(jian)：餐飲業(ye)的特點(dian)是經營方式(shi)多樣，發展(zhan)(zhan)迅速(su)。在廚房設(she)計(ji)中必須考慮(lv)這(zhe)一點(dian)，在整(zheng)體設(she)計(ji)和(he)設(she)備(bei)(bei)布置上，應(ying)該考慮(lv)中長期的發展(zhan)(zhan)和(he)可能的變(bian)化。同(tong)時(shi)，在業(ye)務效果非常好、出勤率大大提高(gao)的情(qing)況下，也要(yao)考慮(lv)對生產能力的新要(yao)求。因(yin)此，在設(she)計(ji)設(she)備(bei)(bei)的功(gong)能、數量和(he)廚房面(mian)積時(shi)，應(ying)預留一定(ding)的空間(jian)，以滿(man)足發展(zhan)(zhan)的需要(yao)。

6、通(tong)道(dao)設置合(he)理：加工(gong)主(zhu)通(tong)道(dao)1.8-2.0米，生產主(zhu)通(tong)道(dao)1.6-1.8米；廚師(shi)烹飪通(tong)道(dao)0.9-1.0米，取料方便，不影響操(cao)作(zuo)(zuo)；單人(ren)操(cao)作(zuo)(zuo)通(tong)道(dao)1.5-1.8米；雙人(ren)操(cao)作(zuo)(zuo)通(tong)道(dao)操(cao)作(zuo)(zuo)通(tong)道(dao)應為2.0-2.2米。