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關于酒店廚房設備設計原則，下面我們深圳遠輝(hui)廚具公司小(xiao)編為(wei)您介紹：

1、設計保證健康安全：衛生防疫工作和廚房環境保護設計中必須注意一環，合理的設計可以保證員工的安全和良好的工作環境。消防設施宜設置爐灶滅火系統。在平面布置中，還應按有關規范設置適當的消防通道。廚房的工作空間一定要合理，空間太小，或者高度不夠，人會感到壓抑悶熱，容易產生疲勞和生病，因為有些房間的建筑面積每人不應低于1.5平方米。

2、廚(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)(de)(de)位(wei)置(zhi)合理安排(pai)：廚(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)(de)(de)布置(zhi)在酒店餐(can)廳的(de)(de)(de)(de)位(wei)置(zhi)上非(fei)常重要(yao)。餐(can)飲業的(de)(de)(de)(de)一(yi)個(ge)特(te)點是(shi)(shi)，菜肴的(de)(de)(de)(de)生產和消費幾乎是(shi)(shi)同時(shi)進行的(de)(de)(de)(de)。時(shi)差越小，菜肴的(de)(de)(de)(de)風味(wei)和質(zhi)量越好。建議廚(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)(de)(de)位(wei)置(zhi)要(yao)符合醒目原則：確保廚(chu)(chu)房(fang)和餐(can)廳在同一(yi)樓(lou)層(ceng)，盡(jin)量靠(kao)近餐(can)廳。如(ru)果副食品加(jia)(jia)工(gong)部和糕點加(jia)(jia)工(gong)部因(yin)條件限制分開，應(ying)盡(jin)量安排(pai)在各樓(lou)同一(yi)位(wei)置(zhi)，方(fang)便用電(dian)。楊(yang)門女將是(shi)(shi)上下(xia)的(de)(de)(de)(de)通道(dao)。廚(chu)(chu)房(fang)與餐(can)廳的(de)(de)(de)(de)連接一(yi)般有三種形式：廚(chu)(chu)房(fang)在餐(can)廳周圍(wei)；廚(chu)(chu)房(fang)在餐(can)廳中間(jian)；廚(chu)(chu)房(fang)靠(kao)近餐(can)廳。為保證門與倉庫(ku)、廚(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)(de)(de)連接，如(ru)不在同一(yi)平面內，應(ying)配備專用電(dian)梯。為保證污水(shui)和垃(la)圾的(de)(de)(de)(de)排(pai)放，清洗(xi)方(fang)便，最好靠(kao)近主下(xia)水(shui)道(dao)。廚(chu)(chu)房(fang)應(ying)靠(kao)近客(ke)房(fang)，以(yi)防(fang)止異味(wei)和噪音(yin)。在建筑(zhu)物中設置(zhi)廚(chu)(chu)房(fang)時(shi)，必須考慮排(pai)煙和送(song)風管道(dao)的(de)(de)(de)(de)方(fang)向(xiang)。廚(chu)(chu)房(fang)周圍(wei)有一(yi)個(ge)建筑(zhu)物通風井是(shi)(shi)理想的(de)(de)(de)(de)選(xuan)擇。廚(chu)(chu)房(fang)應(ying)選(xuan)擇電(dian)、水(shui)、氣等(deng)公用設施使(shi)用方(fang)便的(de)(de)(de)(de)地方(fang)，這樣可(ke)以(yi)使(shi)設計工(gong)作簡單，節省大量資金。

3、廚(chu)(chu)房(fang)設備(bei)設置(zhi)(zhi)及(ji)(ji)布(bu)(bu)置(zhi)(zhi)：大(da)型餐廳菜品種類多，手(shou)術(shu)室多。如(ru)果手(shou)術(shu)室布(bu)(bu)置(zhi)(zhi)不(bu)合理，就(jiu)會(hui)配備(bei)多套(tao)廚(chu)(chu)房(fang)設備(bei)，造(zao)成設備(bei)重復(fu)，利用率(lv)低，非常不(bu)經濟。因此，盡(jin)量合并各(ge)手(shou)術(shu)室的(de)(de)相同功能，集中生產，可以節(jie)省廚(chu)(chu)房(fang)空間、設備(bei)投資和勞動(dong)力，大(da)大(da)減少(shao)基礎(chu)投資。在廚(chu)(chu)房(fang)設計中，要保證(zheng)(zheng)菜肴(yao)生產及(ji)(ji)時、質量好，不(bu)能簡單地追(zhui)求節(jie)約。首先，要配置(zhi)(zhi)足夠的(de)(de)加工(gong)設備(bei)。原材料(liao)加工(gong)和切割(ge)設備(bei)及(ji)(ji)人員的(de)(de)短缺將嚴(yan)重影響后續(xu)工(gong)作。其(qi)次，要保證(zheng)(zheng)供熱設備(bei)的(de)(de)種類和數量，特別是(shi)烹飪室的(de)(de)灶具。上(shang)菜速度會(hui)影響顧客情緒，不(bu)利于口碑(bei)。

4、確保工(gong)(gong)作流(liu)程合理(li)順暢：廚房(fang)生(sheng)產從原材料的(de)(de)(de)采購、加(jia)工(gong)(gong)和切割，烹飪產品是一(yi)個連續、循序漸進的(de)(de)(de)工(gong)(gong)作過程。因(yin)此，在設計(ji)廚房(fang)時，要充(chong)分考慮所有(you)操作點、崗(gang)位和設備的(de)(de)(de)布置(zhi)，要與工(gong)(gong)程過程的(de)(de)(de)各(ge)個環節相一(yi)致。確保生(sheng)產線(xian)、供(gong)應流(liu)水(shui)線(xian)、餐具流(liu)水(shui)線(xian)、員工(gong)(gong)流(liu)水(shui)線(xian)的(de)(de)(de)設置(zhi)科學合理(li)，不受(shou)干擾。

5、廚房設(she)備(bei)設(she)計(ji)有(you)發展(zhan)空間：餐飲(yin)業(ye)的(de)(de)特點(dian)是經營方式多樣，發展(zhan)迅速。在(zai)(zai)廚房設(she)計(ji)中(zhong)必(bi)須考慮這(zhe)一(yi)點(dian)，在(zai)(zai)整體設(she)計(ji)和(he)設(she)備(bei)布(bu)置上，應該考慮中(zhong)長期(qi)的(de)(de)發展(zhan)和(he)可能(neng)(neng)的(de)(de)變(bian)化。同時，在(zai)(zai)業(ye)務(wu)效果非(fei)常好、出勤率大大提高的(de)(de)情況下，也(ye)要考慮對(dui)生產能(neng)(neng)力的(de)(de)新要求。因此，在(zai)(zai)設(she)計(ji)設(she)備(bei)的(de)(de)功(gong)能(neng)(neng)、數量和(he)廚房面積時，應預留一(yi)定(ding)的(de)(de)空間，以滿足(zu)發展(zhan)的(de)(de)需要。

6、通道(dao)(dao)設置合理：加工主(zhu)通道(dao)(dao)1.8-2.0米，生(sheng)產主(zhu)通道(dao)(dao)1.6-1.8米；廚(chu)師(shi)烹飪通道(dao)(dao)0.9-1.0米，取料方(fang)便，不影響操作(zuo)；單人(ren)(ren)操作(zuo)通道(dao)(dao)1.5-1.8米；雙人(ren)(ren)操作(zuo)通道(dao)(dao)操作(zuo)通道(dao)(dao)應(ying)為2.0-2.2米。