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如果你想開酒(jiu)店(dian)，廚(chu)房(fang)必(bi)須是頭等大事。一般酒(jiu)店(dian)的(de)(de)廚(chu)房(fang)需要購買什么設(she)備？首先要知(zhi)道酒(jiu)店(dian)的(de)(de)主菜(cai)是哪一派，比如川菜(cai)、湘菜(cai)等中餐(can)，還有西餐(can)糕(gao)點，有沒有配備涼菜(cai)、茶、酒(jiu)、咖(ka)啡(fei)等，另(ling)外，每個設(she)備的(de)(de)擺放(fang)順序都有規定，可以提高廚(chu)房(fang)的(de)(de)效率。讓我們具體看看有哪些注意點。

酒店(dian)需要什么樣的(de)廚房設備(bei)

1、熱廚間(jian)：對于烹飪(ren)，烹飪(ren)應采(cai)用(yong)鼓風爐，蒸煮(zhu)應采(cai)用(yong)蒸柜，湯(tang)料可采(cai)用(yong)低湯(tang)爐和砂(sha)鍋爐，保溫設備需要暖碟車、冰箱(xiang)，排煙(yan)設備需要油網、排煙(yan)罩和油煙(yan)凈(jing)化器、防火閥(fa)等一(yi)系列設備。另外，它是操(cao)作平(ping)臺和水(shui)(shui)池(chi)、擱板，它還可以隨(sui)時(shi)清洗水(shui)(shui)龍頭(tou)，專門清洗地面。

2、面點間：它(ta)主(zhu)要(yao)用來做(zuo)面食。米飯、饅頭、饅頭要(yao)在柜(ju)子里(li)蒸。餡料需要(yao)在小烤箱(xiang)里(li)炸。煎餅需要(yao)在烤箱(xiang)或電平底鍋(guo)里(li)烤。因為，蒸汽會產生(sheng)更多的(de)油(you)煙(yan)，需要(yao)配備吸油(you)煙(yan)機(ji)一系列設備。也有面食機(ji)，如攪(jiao)拌機(ji)，壓榨機(ji)，攪(jiao)拌機(ji)和(he)發盒。其他的(de)是(shi)木制的(de)面粉桌，食物架，冰(bing)箱(xiang)，調(diao)味(wei)柜(ju)和(he)水槽(cao)。

3、備餐(can)間：帶上熱水器和茶柜。這是必不可少(shao)的。最(zui)好隨水槽去(qu)及時清洗餐(can)具。

4、涼菜間：要工作臺、菜架(jia)、雪(xue)柜、水(shui)池(chi)就行了。

5、洗(xi)(xi)消(xiao)間：可配(pei)洗(xi)(xi)碗機(ji)、成套設備或(huo)洗(xi)(xi)杯(bei)機(ji)。這取決(jue)于餐具的數(shu)量。如果不是太大，只需要一(yi)個三(san)星(xing)級的洗(xi)(xi)臉(lian)盆(pen)。消(xiao)毒柜不能少，還有碗柜、剩菜桌、洗(xi)(xi)手盆(pen)。

6、燒(shao)臘間(jian)：用(yong)來做(zuo)燒(shao)烤(kao)食(shi)品。如(ru)果(guo)食(shi)物(wu)(wu)量少，就用(yong)烤(kao)鴨(ya)爐(lu)(lu)。如(ru)果(guo)燒(shao)烤(kao)食(shi)物(wu)(wu)量大，就用(yong)豬爐(lu)(lu)。用(yong)矮(ai)爐(lu)(lu)子燉材料(liao)。用(yong)麥芽糖盒著色。烤(kao)鴨(ya)架(jia)用(yong)來晾曬燒(shao)烤(kao)食(shi)物(wu)(wu)，還有游(you)泳(yong)池。

7、倉(cang)庫可以(yi)設置冷庫，也可以(yi)擴大(da)冰(bing)箱(xiang)，再加上(shang)幾(ji)個(ge)貨架。

酒店廚房擺放位置

（一）酒店廚房設備擺放位置--要順應流程

1、酒(jiu)店廚(chu)房(fang)設備的(de)擺放，要符(fu)合流(liu)程，廚(chu)師取菜時，一定要得心應手，符(fu)合廚(chu)師的(de)日常操(cao)作習慣(guan)。

2、工(gong)作(zuo)通(tong)道應(ying)暢通(tong)，走(zou)道不應(ying)配備(bei)設備(bei)。工(gong)作(zuo)通(tong)道和(he)走(zou)道應(ying)足夠寬，以確(que)保廚房(fang)工(gong)作(zuo)人員可以來回走(zou)動而不堵塞，這將影響(xiang)工(gong)作(zuo)效率(lv)。

（二）酒(jiu)店廚房(fang)設備(bei)擺(bai)放(fang)位(wei)置--設備(bei)要橫平豎(shu)直

1、整個廚房各功(gong)能室的廚具、設(she)備應橫(heng)平豎直擺放，不得歪(wai)斜(xie)，影響外觀和(he)操作。

2、各功能房廚房設(she)備的(de)擺放位(wei)置(zhi)不(bu)應(ying)妨礙(ai)廚師的(de)視(shi)線，并應(ying)與現場實際情況相一致。比如(ru)一些大型(xing)設(she)備，比如(ru)冰(bing)箱(xiang)、烤箱(xiang)等(deng)大型(xing)設(she)備，應(ying)該放在墻上，而(er)不(bu)是(shi)放在門口，這樣會影(ying)響廚師的(de)視(shi)線和流暢度。

3、不銹(xiu)鋼水(shui)池(chi)要分布均勻，方便(bian)工作人(ren)員的清洗和切配(pei)。

4、案(an)板(ban)(ban)和灶臺要分開，因為案(an)板(ban)(ban)是木頭做的(de)，和灶臺離的(de)太近容易失(shi)火。

（三(san)）酒(jiu)店廚房設備(bei)擺放位置--高度要(yao)人性(xing)化(hua)

一(yi)般(ban)火爐(lu)和操作(zuo)臺的(de)高度(du)為(wei)80cm，符(fu)合(he)人體的(de)身高操作(zuo)習(xi)慣。當然，南方和北方的(de)爐(lu)子高度(du)不(bu)同。西餐廳的(de)爐(lu)子一(yi)般(ban)高85厘米(mi)。因(yin)為(wei)西餐廳的(de)廚師一(yi)般(ban)都是外(wai)國(guo)(guo)人，因(yin)為(wei)外(wai)國(guo)(guo)人會(hui)更高。總之，要(yao)滿足人性(xing)化的(de)需(xu)要(yao)，根(gen)據(ju)不(bu)同地方的(de)差異，設置不(bu)同的(de)高度(du)。

（四）酒店廚房(fang)設備擺放位置--水電和(he)設備合理(li)對接

在(zai)設(she)(she)計(ji)方案中，要(yao)明確(que)水(shui)(shui)電的位置，嚴格按(an)照(zhao)設(she)(she)計(ji)點布(bu)置水(shui)(shui)電相(xiang)關設(she)(she)備。如果水(shui)(shui)池擺放(fang)不合(he)理(li)，會影響正常的水(shui)(shui)電使用。