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的效(xiao)果直接影響(xiang)餐飲業(ye)的直接投資成(cheng)本(ben)、廚(chu)(chu)房(fang)(fang)工(gong)(gong)作環(huan)境、運營(ying)成(cheng)本(ben)、廚(chu)(chu)師的工(gong)(gong)作情緒、身(shen)心(xin)健康、食品質量(liang)、工(gong)(gong)作效(xiao)率，甚至影響(xiang)酒(jiu)(jiu)店(dian)的外部(bu)形(xing)象和(he)(he)運營(ying)效(xiao)率，在(zai)總結經(jing)驗和(he)(he)調研的基(ji)礎上，我(wo)們迫(po)切地提(ti)出廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設計的要求。然而(er)，我(wo)們無法追(zhui)蹤新思想和(he)(he)新技術(shu)的發展(zhan)。隨著餐飲業(ye)的快(kuai)速發展(zhan)，我(wo)們很快(kuai)發現(xian)，廚(chu)(chu)房(fang)(fang)已成(cheng)為制約發展(zhan)的根(gen)源，被(bei)迫(po)關停改造。究其原因，在(zai)于對(dui)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設計對(dui)酒(jiu)(jiu)店(dian)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)工(gong)(gong)程的現(xian)實和(he)(he)長遠影響(xiang)缺乏認識。

遠(yuan)輝廚(chu)具與您分(fen)享廚(chu)房工程改造的重(zhong)要(yao)性

1、廚房設備選用

廚房(fang)(fang)設(she)(she)(she)計首先(xian)確定所選(xuan)廚房(fang)(fang)設(she)(she)(she)備(bei)和(he)(he)各種(zhong)(zhong)功能區的(de)面積(ji)分(fen)配(pei)。面積(ji)分(fen)配(pei)決定了(le)(le)所選(xuan)設(she)(she)(she)備(bei)的(de)種(zhong)(zhong)類和(he)(he)數量，設(she)(she)(she)備(bei)選(xuan)型決定了(le)(le)設(she)(she)(she)備(bei)的(de)型號和(he)(he)等級，這(zhe)些(xie)都(dou)影(ying)響到一(yi)次性投資(zi)和(he)(he)運行成本(ben)。廚房(fang)(fang)電(dian)器銷售商將為您設(she)(she)(she)計圖紙和(he)(he)選(xuan)擇設(she)(she)(she)備(bei)。容易出現以下兩種(zhong)(zhong)情況：一(yi)種(zhong)(zhong)是優先(xian)考(kao)慮你的(de)意(yi)見，而不提供參(can)考(kao)意(yi)見，酒(jiu)店經營(ying)者(zhe)在(zai)(zai)以下兩種(zhong)(zhong)情況下也會增加投資(zi)成本(ben)：一(yi)種(zhong)(zhong)是過于貪財，片面追求(qiu)設(she)(she)(she)備(bei)先(xian)進、功能齊全、設(she)(she)(she)備(bei)數量多(duo)、功率大(da)，超出了(le)(le)我們廚房(fang)(fang)的(de)需(xu)要，造成了(le)(le)大(da)馬拉小車、壞馬配(pei)金馬鞍、設(she)(she)(she)備(bei)不足或(huo)動力不足的(de)現象。在(zai)(zai)生產和(he)(he)使用(yong)過程中，一(yi)些(xie)不良品(pin)很難分(fen)配(pei)。一(yi)旦(dan)使用(yong)，它(ta)將被打破。需(xu)要額外的(de)投資(zi)來滿足運營(ying)。這(zhe)些(xie)都(dou)將增加廚房(fang)(fang)設(she)(she)(she)計的(de)建設(she)(she)(she)投資(zi)。

2、輔助設施廚房(fang)設計

近年(nian)來，隨著餐(can)(can)飲業的(de)(de)快(kuai)速發展，餐(can)(can)飲業的(de)(de)規模不斷提高，配套設(she)(she)施(shi)受到(dao)特別重視，還存在一(yi)些(xie)不盡如(ru)人意的(de)(de)差距。目前流行(xing)的(de)(de)排(pai)(pai)煙風(feng)(feng)(feng)量計算方法有(you)多種(zhong)。如(ru)果(guo)計算過(guo)大或過(guo)小，風(feng)(feng)(feng)機(ji)選型和配置不當，將增加(jia)(jia)投資和運行(xing)費用。如(ru)主副食品(pin)加(jia)(jia)工間可采用6風(feng)(feng)(feng)機(ji)，總排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)量25000m3/h以(yi)上，總功(gong)率8kw。如(ru)果(guo)選用8風(feng)(feng)(feng)機(ji)，排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)量可達25000m3/h以(yi)上，而且8風(feng)(feng)(feng)機(ji)的(de)(de)價(jia)格比(bi)2臺(tai)6風(feng)(feng)(feng)機(ji)高。另外(wai)，現有(you)的(de)(de)窗戶在設(she)(she)計上被爐(lu)灶(zao)和排(pai)(pai)煙罩遮擋，不能充分(fen)利用自然(ran)采光和自然(ran)送風(feng)(feng)(feng)，降低了(le)廚房設(she)(she)備的(de)(de)環境質(zhi)量，需要增加(jia)(jia)采光和通風(feng)(feng)(feng)設(she)(she)備。配套設(she)(she)施(shi)設(she)(she)計不到(dao)位，給廚具帶(dai)來隱患(huan)，也給建設(she)(she)投資帶(dai)來不必(bi)要的(de)(de)費用。

3、施工費用

增(zeng)加(jia)設施(shi)將增(zeng)加(jia)建(jian)設成本(ben)。如果設計(ji)不(bu)(bu)到位(wei)，項目協調就不(bu)(bu)到位(wei)。如果不(bu)(bu)能循序(xu)漸(jian)進、統籌(chou)規劃，勢必導致重復建(jian)設，給建(jian)設投(tou)資帶來不(bu)(bu)應有的(de)成本(ben)。