榴莲视频下载

廚房工程改造給商用廚房帶來的改變

(一)廚房工程改造決定廚房運營成本

確定后，完成(cheng)廚房(fang)施(shi)工(gong)，確定廚房(fang)運營成(cheng)本。電的(de)(de)(de)消耗(hao)主(zhu)(zhu)要(yao)體現(xian)在水的(de)(de)(de)消耗(hao)上。選(xuan)好的(de)(de)(de)設(she)(she)(she)備(bei)功率太大，無效(xiao)的(de)(de)(de)設(she)(she)(she)備(bei)開得(de)太多(duo)，燈總是(shi)亮著，這(zhe)無疑會增加廚房(fang)的(de)(de)(de)運營成(cheng)本。正(zheng)是(shi)由于空調、通風(feng)、排煙系統設(she)(she)(she)計不(bu)當(dang)，導致(zhi)用電效(xiao)率低下，令人(ren)震驚。在一家餐廳，為(wei)了(le)節省風(feng)扇(shan)(shan)的(de)(de)(de)費用，主(zhu)(zhu)食和副(fu)(fu)食加工(gong)室用排氣量稍大的(de)(de)(de)風(feng)扇(shan)(shan)排干(gan)。當(dang)風(feng)扇(shan)(shan)從(cong)主(zhu)(zhu)食室被打(da)開時(shi)，風(feng)扇(shan)(shan)轉動了(le)。副(fu)(fu)食房(fang)里沒有炒菜。主(zhu)(zhu)食和副(fu)(fu)食的(de)(de)(de)加工(gong)時(shi)間(jian)有時(shi)差(cha)。粗(cu)略地說，一年多(duo)的(de)(de)(de)電費是(shi)10臺風(feng)扇(shan)(shan)的(de)(de)(de)錢。廚房(fang)空調和排煙通風(feng)設(she)(she)(she)計不(bu)當(dang)，使無效(xiao)耗(hao)電更加驚人(ren)。

(二)廚房工程改造決定空間利用率與工作流程

一般廚房面積有限，大(da)多(duo)(duo)與餐廳(ting)面積不成比(bi)例。有效利用面積、空間和工作(zuo)流程是廚房設計(ji)中(zhong)要解決(jue)的(de)首要問題。同(tong)樣(yang)的(de)廚具是由許多(duo)(duo)公司(si)設計(ji)的(de)，設計(ji)方(fang)案也大(da)不相(xiang)同(tong)。這意味著空間利用率(lv)和工作(zuo)流之間存在差異。它會對廚房的(de)工作(zuo)效率(lv)和管理產(chan)生不同(tong)的(de)影響(xiang)。方(fang)案一經(jing)選定，其思考(kao)上的(de)差異所產(chan)生的(de)效果優劣將產(chan)生長期影響(xiang)。 

(三)廚房工程改造影響工作效率和出餐質量

在用餐(can)(can)(can)高(gao)峰期，廚(chu)師非常忙碌和(he)緊張(zhang)。只有(you)科學的廚(chu)房(fang)設(she)計、合理的廚(chu)房(fang)設(she)計流程、方(fang)便的各(ge)類工作(zuo)(zuo)(zuo)協調、先進的設(she)備(bei)、方(fang)便的操(cao)作(zuo)(zuo)(zuo)和(he)廚(chu)師的得(de)心應手的操(cao)作(zuo)(zuo)(zuo)，才能提高(gao)廚(chu)師的用餐(can)(can)(can)質量(liang)和(he)速(su)度。相反，廚(chu)房(fang)的設(she)計過程并不(bu)順暢，隔斷多，配合不(bu)方(fang)便，廚(chu)房(fang)設(she)備(bei)功(gong)能差，這樣缺項，無疑會直(zhi)接影響(xiang)(xiang)用餐(can)(can)(can)的速(su)度和(he)質量(liang)。比如，刀工離游泳池較遠，洗涮不(bu)方(fang)便。作(zuo)(zuo)(zuo)為最(zui)后手段，他們(men)必須采取更多的措(cuo)施。工作(zuo)(zuo)(zuo)通道擁(yong)擠，刀工不(bu)需要(yao)洗漱，也(ye)不(bu)能經常點菜(cai)，勢必影響(xiang)(xiang)工作(zuo)(zuo)(zuo)效率和(he)質量(liang)。   

(四)廚房工程改造決定廚房工作環境質量

由于廚(chu)(chu)具工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)環境(jing)的(de)(de)(de)特殊性和我國現有(you)的(de)(de)(de)思維觀念，一些(xie)中(zhong)小酒店的(de)(de)(de)廚(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)(she)備工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)環境(jing)并不(bu)(bu)盡如人意。廚(chu)(chu)師(shi)工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)在(zai)煙霧繚繞、高溫、嘈雜的(de)(de)(de)環境(jing)中(zhong)，出汗(han)、心煩，勢必影(ying)響(xiang)工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)效率和身心健康，也難以(yi)留住人。假日(ri)酒店集團(tuan)創(chuang)始人凱蒙(meng)·威爾遜說(shuo)，沒(mei)(mei)有(you)滿意的(de)(de)(de)員(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)，就沒(mei)(mei)有(you)滿意的(de)(de)(de)顧客；沒(mei)(mei)有(you)讓員(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)滿意的(de)(de)(de)工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)場所，就沒(mei)(mei)有(you)讓顧客滿意的(de)(de)(de)環境(jing)。營(ying)造(zao)一個空氣清(qing)新、操作(zuo)(zuo)(zuo)方(fang)(fang)便、安全舒適的(de)(de)(de)廚(chu)(chu)房(fang)工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)環境(jing)，可(ke)以(yi)大大提高廚(chu)(chu)房(fang)工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)人員(yuan)的(de)(de)(de)工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)效率。這也符(fu)合經營(ying)者(zhe)的(de)(de)(de)利益(yi)。在(zai)廚(chu)(chu)房(fang)創(chuang)造(zao)良好的(de)(de)(de)工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)環境(jing)與(yu)創(chuang)造(zao)效益(yi)是一致的(de)(de)(de)。設(she)(she)(she)計(ji)(ji)師(shi)還(huan)應從設(she)(she)(she)計(ji)(ji)理念和設(she)(she)(she)計(ji)(ji)技巧兩方(fang)(fang)面對設(she)(she)(she)計(ji)(ji)方(fang)(fang)案進(jin)(jin)行優化。充分考慮各種(zhong)因素(su)，計(ji)(ji)算各種(zhong)參數，以(yi)保證廚(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)(she)計(ji)(ji)科學(xue)合理，各工(gong)(gong)(gong)(gong)種(zhong)協調方(fang)(fang)便，設(she)(she)(she)備先進(jin)(jin)，操作(zuo)(zuo)(zuo)方(fang)(fang)便，通風排煙，制(zhi)冷降噪，采光，衛生(sheng)和清(qing)潔也設(she)(she)(she)計(ji)(ji)到(dao)位(wei)。如果認識不(bu)(bu)到(dao)位(wei)，設(she)(she)(she)計(ji)(ji)就不(bu)(bu)到(dao)位(wei)，惡劣的(de)(de)(de)環境(jing)就會影(ying)響(xiang)工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)和效率。今后，我們將(jiang)不(bu)(bu)得不(bu)(bu)承(cheng)擔(dan)設(she)(she)(she)計(ji)(ji)、拆(chai)除、重(zhong)建甚至關(guan)閉的(de)(de)(de)費(fei)用。