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如今，隨著中國經濟的快速發展，越來越多的單位和餐廳開始重視廚房的合理布局和廚房設備的完美搭配。一個理想的設計方案不僅能使廚師與相關部門人員緊密配合，而且能為美味食品的生產提供良好舒適的環境。相反，一個粗制濫造的設計，可能是由于廚房設備布置不(bu)合(he)理(li)，導致廚師使用不(bu)順(shun)暢，無法發揮(hui)其高超的烹飪技術，直(zhi)接(jie)影響(xiang)產品(pin)質(zhi)量。因(yin)為食(shi)品(pin)安全是食(shi)材、設備和廚師的共(gong)同保(bao)證。

常見廚房設備布局類型

廚(chu)(chu)房(fang)布局的(de)類型應依據結構、面積、高度以及廚(chu)(chu)房(fang)設備的(de)具(ju)體規(gui)格進(jin)行，有以下幾種類型可(ke)供參:

1. 直線型布局

指所有的(de)爐灶、炸(zha)鍋、烤箱等加熱(re)設備均(jun)作直(zhi)線型布(bu)局(ju)。通常是依墻(qiang)排列，置于(yu)一個(ge)長方形的(de)通風排氣罩下，集(ji)中(zhong)布(bu)局(ju)加熱(re)設備，集(ji)中(zhong)吸(xi)排油煙，每位廚師(shi)按分(fen)(fen)工相對(dui)固定地負(fu)責某些菜(cai)肴(yao)的(de)烹調熟制，所需設備工具均(jun)分(fen)(fen)布(bu)在左(zuo)右(you)和附近。適用于(yu)高(gao)度分(fen)(fen)工合(he)作、場地面積(ji)較大(da)、相對(dui)集(ji)中(zhong)的(de)大(da)型餐企的(de)廚房。

2. 相背型布局

把主(zhu)要烹(peng)調設(she)備，如烹(peng)炒設(she)備和蒸煮(zhu)設(she)備，分別以兩(liang)組的方(fang)式(shi)背靠(kao)背地組合在(zai)廚房內，中(zhong)間以一(yi)矮墻相隔(ge)，置(zhi)于同一(yi)抽排油煙罩下，廚師相對而站進行(xing)操作(zuo)。

3. L型(xing)布(bu)(bu)局(ju)通常(chang)(chang)將廚(chu)(chu)房設備沿墻設置成一(yi)(yi)個犄角(jiao)形，把煤氣灶、烤(kao)爐、扒(ba)爐、烤(kao)板、炸鍋、炒(chao)鍋等常(chang)(chang)用設備組合在一(yi)(yi)邊(bian)，把另(ling)一(yi)(yi)些(xie)較大的設備組合在另(ling)一(yi)(yi)邊(bian)，兩(liang)邊(bian)相連成一(yi)(yi)犄角(jiao)，集中加熱排煙(yan)。當廚(chu)(chu)房面積和廚(chu)(chu)房建(jian)筑結構不利與做直(zhi)線性布(bu)(bu)局(ju)時，往往采用L性布(bu)(bu)局(ju)。這種布(bu)(bu)局(ju)方式在一(yi)(yi)般酒(jiu)樓(lou)廚(chu)(chu)房或(huo)餅房、面點房得到廣泛(fan)應用。

4. U型(xing)布局(ju)(ju)將工作(zuo)臺、冰柜(ju)以及加(jia)熱設備(bei)沿四周擺(bai)放，留一出口(kou)供(gong)人員、原料(liao)(liao)進出，出品可開窗(chuang)從(cong)窗(chuang)口(kou)接(jie)遞。當(dang)廚房(fang)(fang)面(mian)積較小時(shi)，可采用此布局(ju)(ju)，如面(mian)點房(fang)(fang)、冷菜房(fang)(fang)、火鍋原料(liao)(liao)準備(bei)間。U型(xing)廚房(fang)(fang)布局(ju)(ju)可以充分利(li)用現有的工作(zuo)空間，提高工作(zuo)效率。