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在中央廚房的規劃中，選擇合適的機械和深圳廚房設備，不僅可以(yi)大大提高生產效率，方便生產的(de)標準(zhun)化和(he)數字化，而且(qie)可以(yi)降低廚(chu)師(shi)的(de)勞動強(qiang)度。但是，中央廚(chu)房設備(bei)管(guan)理(li)要堅持(chi)三(san)個原(yuan)則，才能用好這些設備(bei)。

中央廚房設備管理三原則

一、設備選購(gou)應堅持實用的(de)原則(ze)

廚(chu)(chu)(chu)房應根據不(bu)同等級和(he)具體操作(zuo)任務，適當配備(bei)不(bu)同類型的(de)設(she)(she)備(bei)。不(bu)要購買(mai)太(tai)多或太(tai)高檔昂貴的(de)設(she)(she)備(bei)，以(yi)防止(zhi)增加資本(ben)投(tou)資和(he)成本(ben)。中央廚(chu)(chu)(chu)房設(she)(she)備(bei)的(de)采購應根據廚(chu)(chu)(chu)房規模、內部面積(ji)和(he)具體的(de)生產環境，以(yi)廚(chu)(chu)(chu)師(shi)方便使用、易于維護(hu)為(wei)基本(ben)原則。中央廚(chu)(chu)(chu)房設(she)(she)備(bei)的(de)選擇應該是(shi)無(wu)污染的(de)，但也影響(xiang)環境，沒(mei)有高噪音的(de)優質產品。同時要注意的(de)是(shi)，設(she)(she)備(bei)應有較高的(de)安全系數和(he)各種(zhong)防止(zhi)工傷的(de)保護(hu)措施。

二、設備(bei)使用應堅持正確的(de)原(yuan)則

正確(que)(que)合(he)理(li)地使用廚(chu)(chu)具也是(shi)飯店管(guan)理(li)的(de)(de)重要(yao)內容之一。只有通過操作者(zhe)制(zhi)定有效(xiao)的(de)(de)管(guan)理(li)方法(fa)，正確(que)(que)使用中央廚(chu)(chu)房設備，才(cai)能減少合(he)理(li)的(de)(de)磨損，避(bi)免(mian)不合(he)理(li)的(de)(de)損壞。從而達到故障少、運行正常的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。在使用設備時，應做到以下幾點：

使用(yong)(yong)(yong)某種設(she)(she)(she)備(bei)(bei)的(de)(de)廚師(shi)必須掌握設(she)(she)(she)備(bei)(bei)的(de)(de)性(xing)能(neng)、工作(zuo)原理(li)和正確使用(yong)(yong)(yong)方法(fa)。”要(yao)(yao)做到“四懂三(san)會”，“四懂”就是要(yao)(yao)了解設(she)(she)(she)備(bei)(bei)的(de)(de)性(xing)能(neng)；了解設(she)(she)(she)備(bei)(bei)的(de)(de)結構；了解設(she)(she)(she)備(bei)(bei)的(de)(de)原理(li)和應用(yong)(yong)(yong)“三(san)會”分別是：能(neng)使用(yong)(yong)(yong)設(she)(she)(she)備(bei)(bei)、能(neng)維護設(she)(she)(she)備(bei)(bei)和能(neng)排(pai)除設(she)(she)(she)備(bei)(bei)故障。為完成“四個認識、三(san)個會議”，企(qi)業必須加強對設(she)(she)(she)備(bei)(bei)用(yong)(yong)(yong)戶的(de)(de)學習和培訓(xun)。工作(zuo)時(shi)一定要(yao)(yao)按照操作(zuo)規程進行，機械操作(zuo)時(shi)不要(yao)(yao)開玩笑，注意要(yao)(yao)集(ji)中(zhong)注意力(li)，開機后不要(yao)(yao)離(li)開工作(zuo)場所，如果聽到異響要(yao)(yao)及時(shi)停(ting)。

三、設(she)備保(bao)養應堅持定期的原(yuan)則

合理使(shi)用和維(wei)(wei)護中央廚(chu)房設備(bei)(bei)是非(fei)常(chang)必(bi)要的(de)(de)，但更(geng)重(zhong)要的(de)(de)是定期維(wei)(wei)護。為了減少設備(bei)(bei)的(de)(de)非(fei)正(zheng)常(chang)損壞，避免(mian)不(bu)必(bi)要的(de)(de)經(jing)濟損失，應(ying)制定并實施(shi)正(zheng)確的(de)(de)維(wei)(wei)修(xiu)措施(shi)。使(shi)用設備(bei)(bei)的(de)(de)廚(chu)師應(ying)根據(ju)設備(bei)(bei)的(de)(de)功(gong)能進行定期維(wei)(wei)護。例如，用于食品保鮮的(de)(de)各類冰箱，在正(zheng)常(chang)運(yun)行的(de)(de)情(qing)況下，每(mei)三天到一周(zhou)應(ying)解凍一次。如果不(bu)及時(shi)除霜，機(ji)器(qi)（電機(ji)）幾(ji)乎不(bu)會停(ting)止，故障隨時(shi)可能發生。

廚師(shi)在使(shi)用(yong)(yong)設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)時(shi)，應(ying)(ying)經常與維(wei)修(xiu)(xiu)人(ren)員(yuan)保持聯系，反映設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)的(de)使(shi)用(yong)(yong)情(qing)況，如實(shi)提供設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)的(de)具體故障和問題(ti)，并讓(rang)維(wei)修(xiu)(xiu)人(ren)員(yuan)協助(zhu)搶(qiang)修(xiu)(xiu)。廚房(fang)應(ying)(ying)設(she)(she)(she)(she)專人(ren)負責(ze)設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)的(de)使(shi)用(yong)(yong)、維(wei)護和定(ding)期檢查，并結(jie)合設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)運(yun)行的(de)日常檢查，做(zuo)好記錄，發現問題(ti)及(ji)(ji)時(shi)上報，及(ji)(ji)時(shi)維(wei)修(xiu)(xiu)。維(wei)護人(ren)員(yuan)應(ying)(ying)建(jian)立中央廚房(fang)設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)檢修(xiu)(xiu)制度，并負責(ze)設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)使(shi)用(yong)(yong)的(de)監(jian)督管理，避免(mian)出現設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)事故和損壞情(qing)況，保證設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)完(wan)好程度。