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在選擇酒店設備時，我們必須遵循標準，因為廚房設備是酒店的重要因素之一。在購買酒店設備之前，決定選擇哪種設備非常重要，如成本、性能和節能。總之，在選擇廚房設備時應考慮六個標準。

廚(chu)房(fang)設備選購時的標準

1、費用

在考慮(lv)成本時(shi)，人們只考慮(lv)購買價(jia)格(ge)是(shi)非常不完整的。后果(guo)是(shi)巨大(da)的。綜合考慮(lv)問題的方法應該是(shi)考慮(lv)成本，包(bao)括以下幾個(ge)方面。

（1）采購價格(ge)、工廠自有或工廠標價

（2）安裝(zhuang)成本，即工程成本，通常根據設(she)備(bei)的采(cai)購價(jia)格進行估算。

（3）運費(fei)、保險(xian)費(fei)和(he)包裝費(fei)。免(mian)費(fei)送貨和(he)自(zi)付(fu)有(you)很(hen)大(da)的區別(bie)。

（4）修(xiu)理費。這(zhe)包括保(bao)修(xiu)期(qi)的長(chang)度(du)以及(ji)保(bao)修(xiu)期(qi)內是否免費更(geng)換零件。

（5）籌資費用(yong)。這包括貸(dai)款或貸(dai)款利息。

（6）營(ying)業成(cheng)本。這(zhe)包括(kuo)開始使用(yong)新設備所需的(de)人(ren)力、物力和(he)培訓成(cheng)本。

2、性能

這(zhe)主要取決于設(she)備(bei)(bei)的(de)(de)技術指(zhi)標(biao)是(shi)否(fou)與銘牌上的(de)(de)一(yi)致，是(shi)否(fou)能滿足餐廳(ting)的(de)(de)要求。同時，還要看指(zhi)標(biao)能維持多久，業績與價格成(cheng)正(zheng)比。關于設(she)備(bei)(bei)的(de)(de)性能，我們可(ke)以參考以下內(nei)容：看設(she)備(bei)(bei)的(de)(de)實(shi)際運行情況；爭取設(she)備(bei)(bei)的(de)(de)試用(yong)期；了解(jie)設(she)備(bei)(bei)的(de)(de)用(yong)戶(hu)體驗和(he)信(xin)譽。

3、安全與健(jian)康(kang)

廚房設備(bei)制(zhi)造商(shang)的(de)安(an)全應考慮操作(zuo)人員是否(fou)安(an)全使用，是否(fou)有防止(zhi)事故(gu)發生的(de)保護裝置，如自(zi)動斷(duan)電(dian)、自(zi)動關機(ji)、自(zi)動報警(jing)、接地線等，烹飪機(ji)械應采用不(bu)會引起有毒(du)物(wu)質遷移(yi)的(de)材料(liao)，內壁應采用不(bu)銹鋼(gang)板。嚴禁在設備(bei)內壁刷鍍(du)鋅板或油(you)漆(qi)。

4、易(yi)于(yu)使用

餐(can)廳員工(gong)流動性不(bu)(bu)高，廚房員工(gong)文(wen)化(hua)程度(du)不(bu)(bu)高，所以(yi)盡量選擇使(shi)用(yong)更方便的設備，不(bu)(bu)需要(yao)任(ren)何具體的知識(shi)和(he)技術，能(neng)使(shi)用(yong)和(he)維護都很(hen)方便。

5、節能

由于國家對(dui)排(pai)放的(de)(de)調控力度不斷加(jia)大，節(jie)能已(yi)成為熱效(xiao)率(lv)高(gao)、能效(xiao)高(gao)、能耗低的(de)(de)主流節(jie)能設備。例如(ru)，壓力煎炸(zha)可以節(jie)省一半的(de)(de)烹飪時間和大約(yue)50%的(de)(de)能源。