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在餐飲廚房、酒店廚房、食堂廚房，每天都在使用商用廚房設備，這就必然需要維護和清潔，這關系到廚房環境的清潔甚至食品的安全。重視商用廚房設備的維護保養，不僅可以降低產品的故障概率，而且可以延長廚房設備的使用壽命。但問題又來了(le)，即使有必要(yao)進行(xing)維(wei)修(xiu)(xiu)，也不清楚商業廚房設(she)備如何進行(xing)維(wei)修(xiu)(xiu)？

一. 各種廚房設備維修保養時間表

1. 每月檢查一次每種商用(yong)廚房設備(bei)的各連接(jie)處(chu)，插(cha)頭、插(cha)座(zuo)等要牢牢固(gu)定。

2. 每15天(tian)測量烤(kao)箱(xiang)(xiang)內的溫度。清洗(xi)烤(kao)箱(xiang)(xiang)內壁，清潔烤(kao)箱(xiang)(xiang)中的電風扇葉。定時檢查(cha)烤(kao)箱(xiang)(xiang)的鏈條。

3. 每15天清潔(jie)灶具和(he)燃燒器的污垢。檢查燃燒器的開關及安全(quan)。

4.每月(yue)檢查油炸(zha)鍋的(de)漏(lou)油情況，及時(shi)清理，保持油炸(zha)鍋的(de)靈敏度。

5.每月檢查一(yi)次溫控(kong)器的靈敏度并保持清潔。

6.每月檢查蒸柜內燃(ran)燒器一次，檢查空氣和天然氣的(de)混(hun)合(he)裝置，確保其正常(chang)運行。檢查蒸汽管道堵(du)塞、損(sun)壞情況，及時更換。

7.每月檢(jian)查一次制冷(leng)設備傳動(dong)帶，觀察其工作(zuo)循環和溫度，及時調整(zheng)除(chu)霜裝置。檢(jian)查冰箱門的(de)密(mi)封裝置，確保(bao)制冷(leng)效率。

8.每月檢查一次洗(xi)碗機(ji)噴嘴、柜(ju)子和加(jia)熱(re)管。保證其(qi)自(zi)動沖洗(xi)裝置的靈(ling)敏度，隨時檢查和調整其(qi)工作溫度。

9.每天檢查各種廚房用具(ju)和設備的清潔和使(shi)用情況。

二. 各種廚房設備維修的具體保養措施

爐灶的保養：每天清潔爐子(zi)(zi)上的鐵架(jia)和(he)不銹鋼臺面(mian)，保證爐子(zi)(zi)表(biao)面(mian)光潔度。廚房的油和(he)其他雜質會腐蝕爐子(zi)(zi)的表(biao)面(mian)。務必清潔天然氣噴嘴。

油炸爐的保養：每天清(qing)洗(xi)油爐內壁及濾網(wang)。半個月調整一次天然氣(qi)噴嘴和點(dian)火裝置。如(ru)果是電(dian)爆爐，要檢(jian)查(cha)電(dian)路是否暢通。保持開關(guan)和備件(jian)連接(jie)良好。檢(jian)查(cha)排油裝置。

冰柜的保養：每(mei)天(tian)、每(mei)周對冰(bing)箱(xiang)內外解(jie)凍一次。經常檢查電源(yuan)和溫控裝置。保持冰(bing)箱(xiang)壓縮機處于正(zheng)常工(gong)作狀態。

扒爐的保養：每天(tian)對鋼板和(he)天(tian)然氣噴嘴進行(xing)頻繁(fan)維(wei)護。半個(ge)月調整一次天(tian)然氣噴嘴和(he)點(dian)火裝置。如果是(shi)電爐(lu)，要檢查線路(lu)是(shi)否暢通。保(bao)持開(kai)關和(he)備件連接良好。

蒸箱的保養：每天對(dui)蒸汽箱內壁及隔板進行(xing)清潔，半個月檢查一(yi)次天然氣(qi)與(yu)空氣(qi)混合裝(zhuang)置及蒸汽管道閥(fa)門(men)。

烤箱的保養：每天清潔烤箱表面(mian)，檢查所有線條是否光滑。保持(chi)所有部(bu)件和(he)開關的連接，以確保其工作效率。

洗碗機的保養：每(mei)天保持洗碗機內外清潔。每(mei)月進行(xing)一次內部(bu)除垢，定期(qi)檢查清洗劑和干(gan)燥器的使用情況，防止異物堵塞。

其他廚房食品機械設備的保養：其他設備應(ying)在(zai)每次使用后徹底清潔，定(ding)期維護，每月(yue)定(ding)期對齒輪和(he)軸承(cheng)進(jin)行潤滑(hua)。每三(san)個月(yue)檢修一(yi)次電(dian)機。