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商用廚房設備種類(lei)越來越多(duo)，其中(zhong)比(bi)較多(duo)的(de)是燃氣灶、大功率電加熱(re)設備(bei)、食品加工設備(bei)。所以廚房火源多(duo)，會(hui)有(you)很(hen)多(duo)安全隱(yin)患(huan)。在(zai)現實生活(huo)中(zhong)，酒店廚房設備(bei)的(de)安全事故時有(you)發生，安全管理措施和(he)方法以及規章制度的(de)設計尤(you)為重要。如(ru)何制定(ding)有(you)效(xiao)的(de)安 全防范措施，將安全隱(yin)患(huan)消(xiao)滅在(zai)萌芽狀態？

廚房設備在實際操作中的注意事項

1.廚房(fang)的所有設備都要定期檢查，尤其是煤氣管道和(he)閥(fa)門要每(mei)天檢查，以(yi)防煤氣泄漏。如有氣體和(he)燃(ran)油泄漏，首先關閉閥(fa)門，及時(shi)通風(feng)。嚴禁使用(yong)明火和(he)啟動電(dian)源開(kai)關。

2.廚房里(li)的煤氣(qi)罐(guan)需要一起(qi)管理。氣(qi)罐(guan)應(ying)與燈具、明火(huo)等高(gao)溫表面有足(zu)夠的距離(li)，以(yi)防止(zhi)氣(qi)瓶在(zai)高(gao)溫下燃燒(shao)(shao)，造成可(ke)(ke)燃氣(qi)體泄漏和火(huo)災。廚房的炊具應(ying)安裝(zhuang)在(zai)不(bu)可(ke)(ke)燃材料(liao)(liao)上，與可(ke)(ke)燃材料(liao)(liao)有足(zu)夠的距離(li)，以(yi)防止(zhi)燃燒(shao)(shao)可(ke)(ke)燃材料(liao)(liao)。

3.炒(chao)菜時，應當控制鍋里的油(you)不(bu)要超過(guo)(guo)油(you)盤的三分之二，并應注意防(fang)止有水(shui)滴(di)和(he)雜物掉入(ru)油(you)盤中，造成食(shi)用(yong)油(you)溢(yi)出而(er)著火(huo)。同(tong)時，加熱油(you)底殼時應使用(yong)溫火(huo)，以(yi)防(fang)止油(you)底殼因點火(huo)過(guo)(guo)度和(he)油(you)溫過(guo)(guo)高而(er)著火(huo)。

4.商業酒(jiu)店廚房設備旁(pang)的墻壁、通(tong)風柜等易受污染的地方應每天清掃，通(tong)風管每半年至少清掃一次。

5.廚房使用(yong)的(de)(de)各種廚房爐灶都(dou)應該是(shi)經過質檢部門檢驗合格的(de)(de)產品(pin)，不能因為產品(pin)便宜(yi)就選用(yong)不合格的(de)(de)電器(qi)。同時，這些儀器(qi)都(dou)應嚴格按照規定操作，以防止事(shi)故發(fa)生(sheng)。

6.商(shang)用廚(chu)房設備(bei)應(ying)配(pei)備(bei)防火毯(tan)，以撲滅(mie)各種油鍋(guo)火災。此外，廚(chu)房應(ying)配(pei)備(bei)一定數量(liang)的(de)ABC干粉滅(mie)火器，并應(ying)放置在明顯(xian)的(de)地方，以備(bei)緊(jin)急情況下(xia)能夠使用。

7.操作人員(yuan)離開前應(ying)及時關(guan)閉(bi)所有氣體和燃料閥(fa)門(men)，切斷氣源和火源。

8.每(mei)天(tian)打烊前通知(zhi)保安部做消防安全檢查(cha)。