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深(shen)圳(zhen)飯店選擇廚房(fang)設(she)備時尺寸非常(chang)重要，合適的尺寸能(neng)讓廚房(fang)操作人員工作起(qi)來(lai)事半功倍，下面遠(yuan)輝(hui)廚具給您講(jiang)講(jiang)如何選擇的尺寸。

1、飯店(dian)廚(chu)房的操(cao)作臺面的高(gao)度應該在80-85厘米之間(jian)，寬度在60厘米左右。操(cao)作臺一般分為水槽、爐灶、和平臺。

2、水(shui)槽(cao)一(yi)般(ban)(ban)分為兩邊(bian)(bian)，一(yi)邊(bian)(bian)洗(xi)碗(wan)一(yi)邊(bian)(bian)洗(xi)菜，保證的(de)衛生條件(jian)。水(shui)槽(cao)的(de)尺(chi)寸(cun)(cun)一(yi)般(ban)(ban)是(shi)根(gen)據(ju)(ju)櫥柜臺面尺(chi)寸(cun)(cun)來(lai)決定(ding)的(de)。為了有效的(de)防止水(shui)花飛濺，一(yi)般(ban)(ban)水(shui)槽(cao)的(de)適宜高度(du)，是(shi)以操作(zuo)(zuo)(zuo)者直立，稍(shao)前(qian)傾(qing)，手(shou)(shou)臂微彎，手(shou)(shou)指能觸到池(chi)底為準(zhun)。一(yi)般(ban)(ban)來(lai)說，這個(ge)高度(du)是(shi)88-91cm，不(bu)過因(yin)人而異，數據(ju)(ju)上也會(hui)稍(shao)有不(bu)同。另外(wai)，操作(zuo)(zuo)(zuo)臺的(de)高度(du)和(he)寬度(du)也應(ying)該和(he)水(shui)槽(cao)統一(yi)，與操作(zuo)(zuo)(zuo)臺相連的(de)水(shui)池(chi)中間也不(bu)應(ying)該有障礙，方便工作(zuo)(zuo)(zuo)人員的(de)清洗(xi)。

3、深(shen)圳飯店廚(chu)(chu)具設備中(zhong)，單灶(zao)的(de)尺寸一般(ban)是1.5米，雙灶(zao)的(de)尺寸一般(ban)是1.8米。爐灶(zao)的(de)高度(du)(du)應該跟水(shui)槽高度(du)(du)基(ji)本一致，因為(wei)(wei)在(zai)操作時(shi)，水(shui)槽和灶(zao)臺之(zhi)間(jian)的(de)往返是最為(wei)(wei)頻繁(fan)的(de)，同(tong)時(shi)也應該將(jiang)水(shui)槽和爐灶(zao)之(zhi)間(jian)的(de)距離調整到1.2-1.8米之(zhi)間(jian)，這樣更有(you)利于廚(chu)(chu)房工作人員的(de)操作。另外，抽(chou)油煙機(ji)(ji)在(zai)廚(chu)(chu)房中(zhong)也是很重要的(de)廚(chu)(chu)房用具。中(zhong)型(xing)的(de)餐廳一般(ban)是用50直徑的(de)抽(chou)煙機(ji)(ji)管道(dao)，大型(xing)的(de)一般(ban)是用75左右的(de)抽(chou)油煙機(ji)(ji)管道(dao)。油煙機(ji)(ji)應該裝在(zai)灶(zao)臺的(de)正上(shang)方，除此之(zhi)外，為(wei)(wei)了保證操作時(shi)廚(chu)(chu)師的(de)視線不受干擾，油煙機(ji)(ji)、吊柜、爐灶(zao)之(zhi)間(jian)也需要保持55-60厘米的(de)距離。

4、平臺(tai)上可以用(yong)(yong)(yong)來放置(zhi)醬油、鹽、醋(cu)、之類的(de)調料品(pin)，或是其他一切常用(yong)(yong)(yong)物品(pin)。平臺(tai)應該(gai)設置(zhi)在爐灶的(de)附近(jin)，方(fang)便廚(chu)師(shi)取(qu)用(yong)(yong)(yong)。