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關于廚房要如何布局才科學（一）？下面我們深圳遠輝廚具公司小編為您介紹：

一、廚(chu)房及(ji)灶(zao)臺如何采用有效的通風、排風措施？ 

　　廚房內通風(feng)、排風(feng)系統(tong)包括排煙罩（油網式煙罩、水渡式煙罩）、抽(chou)風(feng)機（離心風(feng)機、軸流風(feng)機等）、排煙鳳管、送新(xin)風(feng)管及空(kong)調系統(tong)、有效的通風(feng)、排風(feng)必(bi)須符合下(xia)列標(biao)準： 

　　1、廚(chu)房(fang)和飲食(shi)制作(zuo)間(jian)的(de)熱加工間(jian)機(ji)械通(tong)風(feng)的(de)換氣(qi)(qi)(qi)量宜熱平衡計(ji)算，計(ji)算排風(feng)量的(de)65%通(tong)過排風(feng)罩排出室外(wai)。而由房(fang)間(jian)的(de)全(quan)面(mian)換氣(qi)(qi)(qi)排出35%；一(yi)般以每小時換氣(qi)(qi)(qi)40次為宜。 

　　2、排(pai)氣(qi)罩口吸氣(qi)速度(du)一般不應小(xiao)于0.5米(mi)(mi)/秒，排(pai)風管內速度(du)不應大于10米(mi)(mi)/秒；  [Page]

　　3、廚房(fang)和飲食制(zhi)作間熱加工間，其補(bu)風(feng)量宜為排風(feng)量的(de)70%左右，房(fang)間負(fu)壓制(zhi)不應(ying)大于(yu)5帕(pa)，使廚房(fang)內(nei)產生的(de)油煙、氣味不會往餐廳飄逸。以達到隔(ge)熱、隔(ge)味的(de)效果。 

二、為什(shen)么要求廚房與餐廳(ting)（包括宴會廳(ting)）應在同一樓(lou)面？ 

　　廚(chu)房與(yu)餐廳與(yu)同一(yi)樓面，可縮短輸(shu)送(song)流(liu)程，提高工作效(xiao)率，有利于(yu)保持菜肴溫(wen)(wen)度(du)，防止交叉污染，另外還可以減少設(she)備投資。如果(guo)廚(chu)房與(yu)餐廳不(bu)在同一(yi)樓層時，要(yao)另外設(she)食梯，并(bing)注(zhu)意按生(sheng)、熟、潔、污、分設(she)。還應(ying)并(bing)添加保溫(wen)(wen)的傳送(song)設(she)備。

三、在廚(chu)房設施設備(bei)檢查時如(ru)何檢查設備(bei)的(de)完好有效？ 

　　廚房設(she)(she)備(bei)(bei)在(zai)使用過程中應加(jia)強(qiang)設(she)(she)備(bei)(bei)的日常(chang)(chang)保養和維護，加(jia)強(qiang)設(she)(she)備(bei)(bei)的定(ding)期檢查。判斷(duan)廚房設(she)(she)備(bei)(bei)的運(yun)行好(hao)壞，除通過用一定(ding)的一起來(lai)(lai)判斷(duan)外，還可簡單地憑五官感(gan)覺來(lai)(lai)“看(kan)、聞(wen)、嗅”。比如，廚房內排(pai)煙效(xiao)果是否良好(hao)；有無燃(ran)氣(qi)（油(you)）煙味；燃(ran)氣(qi)、水管路有無跑、冒、漏(lou)、滴現(xian)象(xiang)；爐(lu)灶(zao)設(she)(she)備(bei)(bei)運(yun)行時(shi)，是否有紅火、回火、離(li)火等(deng)現(xian)象(xiang)；機械加(jia)工設(she)(she)備(bei)(bei)運(yun)轉是否平穩；有無異常(chang)(chang)聲響(xiang)；制冷效(xiao)果如何；洗滌設(she)(she)備(bei)(bei)加(jia)熱(re)是否正常(chang)(chang)，噴(pen)淋是否有力，盤碟清(qing)洗后是否干(gan)凈無水痕等(deng)等(deng)。 通過以上方法基本(ben)能判斷(duan)出設(she)(she)備(bei)(bei)運(yun)行是否完好(hao)、有效(xiao)。 

四、廚房為什么要配備煙感報(bao)警器、噴(pen)淋(lin)裝置以及煤氣報(bao)警器與(yu)二氧(yang)化碳滅火器？ 

　　廚房(fang)(fang)內部存(cun)在(zai)著較多(duo)的(de)(de)火災隱(yin)患(huan)，如房(fang)(fang)內的(de)(de)燃氣（油(you)）的(de)(de)泄漏，爐灶燃燒(shao)時產生的(de)(de)高(gao)溫，煙罩內長期積累的(de)(de)油(you)污(wu)等(deng)等(deng)。如果(guo)平(ping)時管(guan)理不善或不注意(yi)保養、檢查，一著不慎就會引起火災。因(yin)此，平(ping)時除了應加強員(yuan)工(gong)的(de)(de)消防安全意(yi)識，防患(huan)于未燃外(wai)，在(zai)廚房(fang)(fang)間還必(bi)須裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)必(bi)要的(de)(de)消防設施。如煙感報警(jing)器、噴淋裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)、二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)滅火器等(deng)。對于使用(yong)燃氣的(de)(de)單位，在(zai)廚房(fang)(fang)內還應裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)煤氣泄漏報警(jing)器。 

煙感報(bao)(bao)警(jing)器(qi)是(shi)通(tong)(tong)過探(tan)頭來(lai)感測(ce)(ce)廚房(fang)內(nei)部(bu)煙氣(qi)(qi)的(de)(de)(de)濃(nong)(nong)度，當(dang)(dang)煙氣(qi)(qi)達(da)到一定濃(nong)(nong)度時，會通(tong)(tong)過消防預警(jing)系統發出火(huo)災警(jing)報(bao)(bao)。噴淋裝(zhuang)置是(shi)通(tong)(tong)過探(tan)頭來(lai)感測(ce)(ce)廚房(fang)內(nei)空氣(qi)(qi)的(de)(de)(de)溫(wen)度，當(dang)(dang)空氣(qi)(qi)超過設定溫(wen)度時，玻璃(li)感溫(wen)裝(zhuang)置會自動爆裂而噴水，以達(da)到滅火(huo)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。二氧(yang)(yang)化(hua)碳滅火(huo)器(qi)利(li)用其內(nei)儲(chu)的(de)(de)(de)碳酸(suan)類物質釋放遇高溫(wen)分解的(de)(de)(de)二氧(yang)(yang)化(hua)碳來(lai)隔離空氣(qi)(qi)，使火(huo)焰因(yin)缺(que)氧(yang)(yang)而熄滅，適(shi)用于(yu)油性(xing)物體即導(dao)電體的(de)(de)(de)滅火(huo)。 煤(mei)氣(qi)(qi)泄漏(lou)報(bao)(bao)警(jing)器(qi)是(shi)用來(lai)測(ce)(ce)室內(nei)煤(mei)氣(qi)(qi)的(de)(de)(de)濃(nong)(nong)度，當(dang)(dang)達(da)到設定濃(nong)(nong)度時，會報(bao)(bao)警(jing)并(bing)自動切(qie)斷(duan)煤(mei)氣(qi)(qi)供應管路(lu)。

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