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在餐飲廚房和酒店廚房中，商用廚房設備每天都在頻繁使用(yong)，這就(jiu)不可避免地涉(she)及到維護和清(qing)潔，這關(guan)系(xi)到廚房環境的(de)清(qing)潔，甚至關(guan)系(xi)到菜(cai)肴的(de)安(an)全消費。讓我們來介紹一下保養和清(qing)洗各類商用(yong)廚房設備的(de)常識和技巧(qiao)。

多久清潔一次商用廚房設備合適？

一、各種廚房設備的維護計劃

1.每月檢(jian)查一次(ci)各(ge)類商用(yong)廚房設備的(de)各(ge)接頭，并(bing)將(jiang)插(cha)(cha)頭、插(cha)(cha)座固定牢固。

2.每隔15天(tian)測量一次烤箱溫度(du)。清潔(jie)烤箱內壁和(he)烤箱中的風(feng)扇葉片。定(ding)期檢查烤箱鏈條。

3.每15天(tian)清(qing)潔一次炊(chui)具(ju)和燃燒器上(shang)的污垢。檢查燃燒器開(kai)關和安全(quan)。

4.每月(yue)檢查(cha)油炸盒(he)有無漏油，并及時清理，保持其靈敏度。

5.每月檢查一(yi)次(ci)鋼帶溫控器的靈敏(min)度，保持清(qing)潔。

6.每月檢(jian)查一(yi)次蒸汽(qi)柜內的燃燒器，檢(jian)查空氣(qi)和(he)天然(ran)氣(qi)的混合裝(zhuang)置，確保其正常(chang)運行(xing)。檢(jian)查蒸汽(qi)管道堵塞、損(sun)壞情況，及(ji)時更換。

7.每(mei)月檢查一次制冷設備(bei)傳動帶(dai)，觀察其工作循環和溫度，及時調整除霜(shuang)裝(zhuang)置(zhi)。檢查冰(bing)箱門的密封裝(zhuang)置(zhi)，確保(bao)制冷效率。

8.每(mei)月檢查(cha)一次(ci)洗(xi)碗機噴嘴、櫥柜和加熱管。保證(zheng)其自(zi)動沖(chong)洗(xi)裝置的靈敏度(du)，并隨(sui)時檢查(cha)和調整其工作(zuo)溫度(du)。

9.每(mei)天檢查各(ge)種廚(chu)房用具和設(she)備的清潔度和使用情況。

二、各類廚房設備的具體維護措施

1.烤箱：每(mei)天(tian)清(qing)潔烤箱表面(mian)，檢查各線是否暢通。保持鏈(lian)條和(he)開關連接。確(que)保其效率(lv)。

2.爐子：每天(tian)清(qing)洗(xi)爐子上(shang)的(de)鐵架和不(bu)銹鋼板，經常清(qing)洗(xi)天(tian)然氣噴嘴。

3.每天(tian)清洗鋼(gang)板(ban)，經常保養(yang)廢鋼(gang)板(ban)的天(tian)然氣(qi)(qi)噴(pen)嘴，保持清潔(jie)。每15天(tian)調整一次天(tian)然氣(qi)(qi)噴(pen)嘴和點火裝置。

4.油炸爐(lu)：每天清洗(xi)油爐(lu)內壁及(ji)濾網。每15天調整一次天然氣(qi)噴嘴和點火裝置。檢查排油裝置。

5.汽罐：每(mei)天(tian)清(qing)洗汽罐內壁及隔板，每(mei)15天(tian)檢查一次蒸汽管道閥(fa)門及天(tian)然(ran)氣與空氣混合(he)裝置。

6.冰(bing)(bing)箱：每天保持冰(bing)(bing)箱內(nei)外清潔，每7天解凍一次。經常檢查(cha)電源和溫控裝置。保持冰(bing)(bing)箱壓縮機處于正常工作狀(zhuang)態。

7.洗碗機(ji)：每天(tian)保持洗碗機(ji)內(nei)外(wai)清(qing)潔(jie)。內(nei)部(bu)除(chu)垢應每30天(tian)進行一次(ci)，并應經常檢查清(qing)洗劑和干燥劑的使用情況，以防異物堵(du)塞。

8.其他廚(chu)房設備應在每次使用后徹底(di)清(qing)潔和保(bao)養。齒輪和軸承(cheng)應每月潤滑一(yi)次。每3個(ge)月檢查一(yi)次電機(ji)。

雖然(ran)不銹鋼商用(yong)(yong)廚房(fang)用(yong)(yong)具不易臟、耐腐蝕、易清(qing)洗，但我們應該注意商用(yong)(yong)廚房(fang)設備的維(wei)護，讓廚房(fang)用(yong)(yong)具保持如新！