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深圳(zhen)商用(yong)廚房設備種類(lei)繁多(duo)，其中灶具多(duo)采用(yong)天然氣或(huo)火爐制作(zuo)(zuo)；大(da)功率(lv)設(she)(she)備(bei)和食品加工(gong)機械設(she)(she)備(bei)也(ye)很多(duo)，因此(ci)餐(can)(can)廳(ting)廚(chu)房(fang)(fang)有(you)很多(duo)明火、電器(qi)設(she)(she)備(bei)和數控刀片生(sheng)產設(she)(she)備(bei)。餐(can)(can)廳(ting)廚(chu)房(fang)(fang)的安(an)(an)全(quan)(quan)風(feng)險(xian)相(xiang)對(dui)(dui)較大(da)。事(shi)實上，酒店餐(can)(can)廳(ting)廚(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)備(bei)的安(an)(an)全(quan)(quan)生(sheng)產事(shi)故時(shi)有(you)發生(sheng)，因此(ci)制定安(an)(an)全(quan)(quan)工(gong)作(zuo)(zuo)對(dui)(dui)策(ce)、方法和管理制度是非常重要的，那么如何(he)提高(gao)深(shen)圳(zhen)商用(yong)廚(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)備(bei)的安(an)(an)全(quan)(quan)性如何(he)將隱患降到最低呢？我們來談談如何(he)安(an)(an)全(quan)(quan)操作(zuo)(zuo)商用(yong)廚(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)備(bei)？

商用廚(chu)房設備的(de)正(zheng)確安(an)全使用

1、操作人(ren)員應(ying)及(ji)時關閉所有的(de)燃(ran)氣燃(ran)油(you)閥門(men)，切斷(duan)氣源、火(huo)源后方可離開(kai)。

2、廚房灶具旁(pang)的墻壁(bi)、抽油煙(yan)罩等容(rong)易污(wu)染處應(ying)(ying)天天清洗，油煙(yan)管道至少應(ying)(ying)每半年清洗一次。

3、廚房內的燃氣、燃油(you)管(guan)道和閥門(men)必(bi)須定期(qi)檢查，防止泄漏(lou)。燃氣、燃料泄漏(lou)時，應先關閉(bi)閥門(men)，及時通(tong)風(feng)，嚴禁(jin)明火和啟動電源(yuan)開關。

4、廚房內應配(pei)備(bei)滅(mie)火毯，用來撲(pu)滅(mie)各(ge)類油鍋(guo)火災。另外，廚房內還應該配(pei)置一定量的ABC干粉滅(mie)火器設施，并(bing)應放置在明顯部位，以備(bei)緊(jin)急時(shi)所需。

5、廚房使用的各類灶具(ju)(ju)，都應是國家(jia)質檢部門檢驗合(he)格(ge)的產品，不合(he)格(ge)的炊具(ju)(ju)不能為(wei)了便宜而選用。同(tong)時，這些(xie)電器要嚴格(ge)按(an)規定操(cao)作(zuo)，防(fang)止發生(sheng)事故。

6、油炸食(shi)(shi)品時，鍋(guo)(guo)里的油不(bu)應該超過(guo)油鍋(guo)(guo)的三(san)分(fen)之二，并注意防止水(shui)滴和雜物(wu)掉入油鍋(guo)(guo)，致使食(shi)(shi)油溢出(chu)著(zhu)火。與此同時，油鍋(guo)(guo)加熱時應采用溫火，嚴防火勢過(guo)猛、油溫過(guo)高(gao)造(zao)成油鍋(guo)(guo)起火。

7、廚房(fang)內(nei)的(de)設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)、電(dian)(dian)氣設(she)(she)(she)(she)施應(ying)(ying)嚴格按照國(guo)家技術規范(fan)進行鋪設(she)(she)(she)(she)，嚴禁出現“以(yi)鋁代(dai)銅”現象。廚房(fang)電(dian)(dian)氣線路敷設(she)(she)(she)(she)時(shi)，絕緣線應(ying)(ying)穿硬聚氯乙烯塑(su)(su)料(liao)管(guan)或鋼管(guan)敷設(she)(she)(she)(she)，管(guan)與(yu)管(guan)或管(guan)與(yu)其它附件或瓷瓶(ping)線連接時(shi)，應(ying)(ying)采(cai)取相應(ying)(ying)的(de)防(fang)火措(cuo)施，敷設(she)(she)(she)(she)鉛(qian)膠線和(he)(he)塑(su)(su)料(liao)護(hu)套(tao)線。廚房(fang)內(nei)使用的(de)電(dian)(dian)器開(kai)關、插座等電(dian)(dian)器設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)應(ying)(ying)關閉，防(fang)止(zhi)水(shui)從外面(mian)滲入，并應(ying)(ying)遠離燃氣、液(ye)化氣灶安(an)裝，以(yi)免打開(kai)時(shi)產生火花，造成燃氣、液(ye)化氣燃燒。廚房(fang)內(nei)運(yun)行的(de)各(ge)種機械設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)不得超(chao)負(fu)荷(he)用電(dian)(dian)，使用中應(ying)(ying)隨時(shi)注意防(fang)止(zhi)電(dian)(dian)氣設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)和(he)(he)線路受(shou)潮。

8、廚房內的氣(qi)瓶應統(tong)一管理(li)，與(yu)(yu)燈(deng)具或(huo)明火等高溫表面應有(you)足夠的空間，防止氣(qi)瓶在高溫下被烤爆，造成可燃(ran)氣(qi)體泄漏和火災。廚房的爐子應安裝在不燃(ran)材料上，爐子與(yu)(yu)可燃(ran)物之間應有(you)足夠的空間，防止可燃(ran)物燃(ran)燒。