榴莲视频下载

從規劃設計的角度分析廚房的構成，不僅是對室內安裝的各種廚房設備的(de)(de)(de)(de)理解，也是引導(dao)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)運(yun)行的(de)(de)(de)(de)工作(zuo)(zuo)流程(cheng)。不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)規模，按分工分工的(de)(de)(de)(de)工作(zuo)(zuo)量也不(bu)(bu)同(tong)，不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)餐飲業廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)，不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)工藝、不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)工藝，所需(xu)的(de)(de)(de)(de)設備(bei)也不(bu)(bu)同(tong)。更(geng)大(da)的(de)(de)(de)(de)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)生產更(geng)多(duo)(duo)的(de)(de)(de)(de)飯菜，需(xu)要(yao)(yao)更(geng)多(duo)(duo)的(de)(de)(de)(de)設備(bei)和(he)人員，有(you)(you)更(geng)詳(xiang)細的(de)(de)(de)(de)分工，有(you)(you)更(geng)多(duo)(duo)的(de)(de)(de)(de)車間(jian)(jian)。廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)構成(cheng)(cheng)更(geng)為復雜(za)。無論廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)規模有(you)(you)多(duo)(duo)大(da)，一(yi)道(dao)菜要(yao)(yao)按照(zhao)工藝來(lai)做，需(xu)要(yao)(yao)完成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)工作(zuo)(zuo)部件(jian)，工藝動作(zuo)(zuo)必(bi)不(bu)(bu)可(ke)少。從(cong)技術(shu)角度看，無論廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)大(da)小(xiao)，“從(cong)生到熟”的(de)(de)(de)(de)加工是貫穿廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)規劃設計(ji)的(de)(de)(de)(de)一(yi)條主線，它決定了(le)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)工作(zuo)(zuo)和(he)管(guan)理的(de)(de)(de)(de)效率。因此，廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)規劃設計(ji)的(de)(de)(de)(de)指導(dao)原則是使過程(cheng)順暢，管(guan)理過程(cheng)有(you)(you)效。要(yao)(yao)理解廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)構成(cheng)(cheng)，不(bu)(bu)僅(jin)要(yao)(yao)看到廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)看得見的(de)(de)(de)(de)硬件(jian)構成(cheng)(cheng)，更(geng)要(yao)(yao)看到廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)看不(bu)(bu)見的(de)(de)(de)(de)部分。我們可(ke)以(yi)從(cong)專業人員、設備(bei)工具(ju)、輔助(zhu)設施、功(gong)能空(kong)間(jian)(jian)和(he)工作(zuo)(zuo)流程(cheng)五(wu)個(ge)方面來(lai)理解廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)構成(cheng)(cheng)。雖(sui)然廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)有(you)(you)很多(duo)(duo)不(bu)(bu)同(tong)之(zhi)處，但一(yi)個(ge)功(gong)能齊全(quan)的(de)(de)(de)(de)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)這五(wu)項必(bi)須具(ju)備(bei)。各主要(yao)(yao)項目的(de)(de)(de)(de)分項可(ke)根(gen)據(ju)實際需(xu)要(yao)(yao)設置(zhi)。

廚房設備的組成——從規劃設計的角度分析

專業(ye)員工：具有專業(ye)技(ji)能的(de)廚(chu)師及廚(chu)房(fang)員工，是決(jue)定廚(chu)房(fang)運行(xing)的(de)主(zhu)體(ti)。

設(she)備工(gong)具：保證菜點(dian)制作加(jia)工(gong)的各種廚(chu)房設(she)備、炊事機械(xie)、炊具、工(gong)具、餐具。輔助

設施：能源供應(ying)、供電、上下水、排(pai)煙(yan)通風、采暖空調、消(xiao)防、安全、通信等(deng)設施。

功(gong)能(neng)(neng)(neng)空(kong)間(jian)：廚(chu)(chu)(chu)房(fang)需要(yao)完成各(ge)(ge)種(zhong)加工(gong)生產(chan)場地(di)，大(da)(da)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)可以(yi)按(an)車(che)間(jian)劃(hua)(hua)分(fen)，小(xiao)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)只能(neng)(neng)(neng)按(an)位(wei)置(zhi)(zhi)劃(hua)(hua)分(fen)。這部(bu)(bu)分(fen)的(de)(de)設(she)(she)(she)(she)計重點是廚(chu)(chu)(chu)房(fang)中各(ge)(ge)種(zhong)儲(chu)(chu)藏(zang)和(he)加工(gong)功(gong)能(neng)(neng)(neng)區的(de)(de)設(she)(she)(she)(she)置(zhi)(zhi)。大(da)(da)型廚(chu)(chu)(chu)房(fang)里有(you)許多可供各(ge)(ge)種(zhong)功(gong)能(neng)(neng)(neng)使用的(de)(de)工(gong)作(zuo)間(jian)，甚至還(huan)有(you)專門的(de)(de)外國餐飲(yin)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)。無論廚(chu)(chu)(chu)房(fang)規模是按(an)工(gong)作(zuo)間(jian)劃(hua)(hua)分(fen)還(huan)是按(an)功(gong)能(neng)(neng)(neng)部(bu)(bu)位(wei)劃(hua)(hua)分(fen)，粗加工(gong)、主食(shi)、副食(shi)、洗(xi)碗消毒都是最基本的(de)(de)設(she)(she)(she)(she)置(zhi)(zhi)。由于空(kong)間(jian)有(you)限，一(yi)些必要(yao)的(de)(de)零部(bu)(bu)件不能(neng)(neng)(neng)單獨設(she)(she)(she)(she)置(zhi)(zhi)，箱(xiang)體(ti)應(ying)與車(che)間(jian)或(huo)設(she)(she)(she)(she)備(bei)相結合(he)。例(li)如，一(yi)個小(xiao)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)不可能(neng)(neng)(neng)設(she)(she)(she)(she)置(zhi)(zhi)儲(chu)(chu)藏(zang)室和(he)餐具室。米粉、果蔬(shu)、油炸(zha)蔬(shu)菜擺(bai)放在(zai)貨架(jia)或(huo)工(gong)作(zuo)臺上(shang)，即借空(kong)間(jian)存放在(zai)相應(ying)的(de)(de)功(gong)能(neng)(neng)(neng)區。

工作(zuo)流程：廚房(fang)(fang)需要完成各種(zhong)加工生產(chan)場地(di)。大(da)廚房(fang)(fang)可以按(an)車間(jian)(jian)劃分，小廚房(fang)(fang)只(zhi)能按(an)位置(zhi)劃分。這一(yi)部(bu)分的(de)設計重點在于(yu)(yu)廚房(fang)(fang)中各種(zhong)儲藏(zang)和加工功能區(qu)(qu)的(de)設置(zhi)。大(da)廚房(fang)(fang)里有許多可供(gong)各種(zhong)功能使用的(de)工作(zuo)間(jian)(jian)，甚至還有專門的(de)外國餐飲廚房(fang)(fang)。根(gen)據基本副食的(de)大(da)小，廚房(fang)(fang)最基本的(de)功能就是對(dui)菜(cai)進行消毒(du)。由于(yu)(yu)空(kong)(kong)間(jian)(jian)有限(xian)，一(yi)些必要的(de)零部(bu)件不(bu)能單獨設置(zhi)，箱體應與(yu)車間(jian)(jian)或(huo)設備相(xiang)結合。例如，在一(yi)個小廚房(fang)(fang)里設置(zhi)儲藏(zang)室和餐具室是不(bu)可能的(de)。米粉、果(guo)蔬、炒菜(cai)擺放(fang)在貨(huo)架或(huo)工作(zuo)臺上，即借空(kong)(kong)間(jian)(jian)存放(fang)在相(xiang)應的(de)功能區(qu)(qu)。