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廚房設備：西(xi)餐(can)廚(chu)房(fang)主要分為：西(xi)餐(can)主廚(chu)房(fang)、西(xi)餐(can)冷(leng)藏室、西(xi)餐(can)糕點室由于制作(zuo)的(de)(de)菜肴(yao)種(zhong)類不同(tong)(tong)，使用的(de)(de)廚(chu)房(fang)設(she)備(bei)也不同(tong)(tong)。西(xi)式(shi)廚(chu)房(fang)分工細致，廚(chu)房(fang)設(she)備(bei)種(zhong)類繁多，且(qie)用途具體(ti)，機械化程度相對較高和完(wan)善(shan)，下面(mian)介紹幾(ji)種(zhong)常用的(de)(de)西(xi)式(shi)廚(chu)房(fang)設(she)備(bei)。

西餐是中(zhong)國(guo)和(he)一些東方(fang)(fang)國(guo)家的(de)(de)人(ren)對(dui)歐美菜肴的(de)(de)總稱。由(you)于(yu)不同的(de)(de)歷史文化背(bei)景和(he)風俗(su)習慣，西方(fang)(fang)廚(chu)房使用的(de)(de)廚(chu)具和(he)設備與(yu)中(zhong)國(guo)廚(chu)房不同。西餐主(zhu)要(yao)是通過烘烤、油(you)炸(zha)、油(you)炸(zha)、燒烤、油(you)炸(zha)、燉等(deng)方(fang)(fang)法制作而成。它(ta)非(fei)常注(zhu)重烹調(diao)材料(liao)和(he)調(diao)味料(liao)，也非(fei)常重視菜肴的(de)(de)成熟度和(he)營養衛生。

西餐廚房必備的廚具設備有(you)什么？

1、蒸(zheng)汽(qi)夾層湯鍋--鍋爐主要(yao)由(you)框架(jia)、蒸(zheng)汽(qi)管道、鍋體和(he)傾(qing)斜(xie)裝置(zhi)組成(cheng)。主要(yao)材料為優(you)質不銹鋼，符合食品衛(wei)生(sheng)要(yao)求，外(wai)形美觀，使用(yong)方便(bian)，省力。傾(qing)翻裝置(zhi)通過(guo)手輪帶動蝸輪和(he)齒輪，使鍋傾(qing)斜(xie)并排(pai)出(chu)。轉彎動作也由(you)電力控制，使整個操(cao)作過(guo)程(cheng)安全省力。

2、平(ping)頂(ding)扒爐——主要用于西式燒烤(kao)牛肉(rou)、肉(rou)片等食品(pin)。它需要簡單(dan)的操作和(he)更快(kuai)的加熱設備。通過該設備，顧客可以在短(duan)時間內快(kuai)速滿足對肉(rou)類食品(pin)的烘烤(kao)、油炸(zha)和(he)油炸(zha)的要求。

3、　多功能蒸(zheng)(zheng)箱——蒸(zheng)(zheng)籠與中(zhong)餐(can)蒸(zheng)(zheng)柜相似，但外觀卻大不相同，因為西(xi)餐(can)主要(yao)以小食品(pin)為主，而中(zhong)餐(can)蒸(zheng)(zheng)柜主要(yao)是蒸(zheng)(zheng)蔬(shu)菜等(deng)食品(pin)。

4、多(duo)功(gong)能(neng)烤(kao)箱——主要用于西餐烘焙(bei)用具。所謂(wei)足(zu)部多(duo)功(gong)能(neng)是(shi)以(yi)溫度(du)為基礎的。無論溫度(du)有多(duo)高、多(duo)低(di)，都可(ke)以(yi)烘烤(kao)。一般來(lai)說，西餐廳(ting)做(zuo)面包和西餐。

5、保鮮(xian)柜——無論哪(na)種餐(can)廳的食物(wu)都是新鮮(xian)的，只有新鮮(xian)的食物(wu)才能保證(zheng)食物(wu)的衛生。

6、炸(zha)(zha)爐——對于西餐(can)來說，油(you)炸(zha)(zha)烤箱是必不可少(shao)的(de)，因為西餐(can)廳經常有(you)油(you)炸(zha)(zha)食(shi)品與顧客有(you)關。在肯(ken)德基(ji)、麥當勞等類似的(de)餐(can)廳也能找到(dao)我們常用的(de)方(fang)法，常見的(de)炸(zha)(zha)雞(ji)(ji)腿和雞(ji)(ji)翅都來自于這種(zhong)設備(bei)。

7、焗爐——表面烤箱是一種(zhong)立式烤架(jia)。中間爐子(zi)里有一個(ge)鐵架(jia)，可以升降。熱源(yuan)在頂(ding)部，一般適用(yong)于原材(cai)料的著色和表面加熱。

8、速凍柜——在西餐中，經常(chang)有一些食品需(xu)要(yao)速凍，比如速凍咖啡、冷(leng)飲等，都需(xu)要(yao)用(yong)這(zhe)種設備進(jin)行加(jia)工。

9、烤(kao)面(mian)包機(ji)(ji)是用來加熱面(mian)包的小型電(dian)動烤(kao)面(mian)包機(ji)(ji)。家(jia)庭和酒(jiu)店均可使用，操作方(fang)便，是烤(kao)土司的專用設(she)備，有烤(kao)二、四、六等型號。

10、轉(zhuan)烤(kao)(kao)爐——西餐廳并不(bu)是所(suo)有的食物(wu)都(dou)是油炸的，很多食物(wu)也用在旋轉(zhuan)烤(kao)(kao)箱(xiang)里，旋轉(zhuan)烤(kao)(kao)箱(xiang)可以快速旋轉(zhuan)360度。